Langosta al horno

Elaboración: 45 minutos.
Cocción: 45 minutos.
Para 4 personas.

Ingredientes:

2 langostas de 900 g
1 cucharadita de estragón en vinagre
1 escalonia
10 granos de pimienta
2 decilitros de vino blanco seco
3 decilitros de leche
1 decilitro de crema de leche fresca
1 cucharada de mostaza
75 g de gruyere rallado
2 cucharadas de harina
75 g de mantequilla
1 cebolla
1 zanahoria
1 ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, laurel y perejil)
2 decilitros de vinagre
1 decilitro de coñac
sal gorda
sal y pimienta

Preparación:

1º. Pelar la cebolla y la zanahoria, lavarlas y cortarlas a laminillas.

2º. Poner el vinagre en una cacerola grande; añadir el ramillete de hierbas, la cebolla, la zanahoria, un buen pellizco de sal gorda y 5 litros de agua; hacer hervir y echar las langostas en el líquido hirviendo; dejarlas cocer durante 30 minutos.

3º. Mientras tanto picar el estragón; pelar y picar la escalonia y machacar los granos de pimienta.

4º. Poner en una cacerola la pimienta machacada, la escalonia, el estragón y el vino blanco, dejar reducir (evaporar) las 9/10 partes a fuego vivo.

5º. Poner a derretir 30 g de mantequilla en una cacerola pequeña; agregar la harina; mezclar bien; dejar cocer, sin que llegue a tomar color, durante 5 minutos, luego añadir la leche; hacer hervir y dejar cocer lentamente durante 5 minutos.

6º. Verter esta salsa en la cacerola de la reducción; hacer hervir; añadir la crema de leche fresca; verificar la sazón, salpimentar si es preciso, y luego conservar al calor.

7º. Encender el horno a temperatura muy elevada.

8º. Partir en dos las langostas; retirar la bolsita de la gravilla; quitar la tripa central; sacar la carne del caparazón de las langostas; cortarla a daditos.

9º. Poner a derretir el resto de la mantequilla en una olla; cuando esté muy caliente echar en la olla los trocitos de langosta; cocerlos suavemente, bañarlos con el coñac y flamearlos; pasar a continuación la salsa por el chino (colador muy fino) sobre esta preparación; dejar cocer unos instantes más y separar la olla del fuego; incorporar la mostaza removiendo con una cuchara de madera.

10º. Disponer una capa de sal gorda sobre la placa del horno (esto evitará que las langostas se vuelquen).

11º. Rellenar los caparazones de las langostas con la salsa y la carne; espolvorear con el gruyere rallado; colocarlas sobre la placa y hacerlas gratinar en el horno.

12º. Calentar una fuente de servir; colocar en ella las langostas y servir muy caliente.

Trucos y Consejos: