Bogavante estofado al oporto

Elaboración: 30 minutos.
Cocción: 50 minutos.
Para 6 personas.

Ingredientes:

2 bogavantes pequeños y vivos (aproximadamente 1,500 kg)
3 cebollas medianas
4 escalonias
4 centilitros de coñac
190 g de mantequilla
1 gran vaso de oporto blanco
1/2 litro de crema de leche fresca
una pizca de cayena
1/2 cucharadita de curry
1/2 limón
sal fina
pimienta

Preparación:

1º. Poner a hervir una olla grande con agua; echar dentro los 2 bogavantes a fin de matarlos.

2º. Hacer una incisión desde la cabeza a la cola; cortar las medias colas en forma de anillos; romper las pinzas; sacar la carne así como la que contiene el interior del tórax (coral y parte cremosa); guardarlos aparte en un lugar fresco.

3º. Pelar las cebollas y las escalonias; picarlas muy finas; exprimir el medio limón.

4º. Poner 40 gramos de mantequilla a calentar en una sartén de cobre grande; añadir el picadillo cebollas-escalonias; dejar que se doren ligeramente, luego añadir los anillos de bogavante; hacer que se pongan firmes a fuego vivo, luego bañar con 3 centilitros de coñac y prender fuego inmediatamente.

5º. Bañar entonces con el oporto; sazonar abundantemente con sal, pimienta y cayena; dejar evaporar casi totalmente.

6º. Agregar entonces la crema fresca; espolvorear con curry; poner a hervir removiendo con la cuchara de madera a fin de que la crema tome color y se espese ligeramente; apartar del fuego.

7º. Añadir a las carnes de los bogavantes que se pusieron aparte (coral, carne de las pinzas y parte cremosa) el resto de la mantequilla (150 gramos), de coñac (1 centilitro) y el zumo del medio limón; batir estos elementos para obtener una salsa untuosa y muy homogénea.

8º. Escurrir los anillos de bogavante; colocarlos en una fuente de servir; mantenerla caliente.

9º. Añadir la preparación a base de carne de bogavante a la salsa que se encuentra todavía en la sartén de cobre; reponer a fuego suave removiendo la mezcla a fin de ligarla bien; comprobar y rectificar la sazón si es necesario.

10º. Verter la salsa sobre los anillos de bogavante; servir muy caliente.

Trucos y Consejos: