Cigalas flambeadas

Elaboración: 20 minutos.
Cocción: 25 minutos.
Para 4 personas.

Ingredientes:

1 kg de cigala cruda
1 cucharada de harina
50 g de mantequilla
2 decilitros de crema de leche
8 centilitros de calvados
6 escalonias
una pizca de tomillo en polvo
paprika
sal y pimienta

Preparación:

1º. Pelar las escalonias y picarlas muy finas.

2º. Sacar las colas de las cigalas; sacar la carne contenida en las colas crudas; para ello rajar en toda su longitud la parte blanda que se encuentra debajo de esas colas; salpimentar esta carne; espolvorearla con una pizca muy pequeña de tomillo en polvo.

3º. Calentar la mantequilla en una sartén y una vez esté dorada echar en ella las escalonias picadas; dejar que se doren ligeramente.

4º. En cuanto empiecen a tomar color, añadir las colas de cigala; dejar que se doren bien y luego añadir una cucharada de calvados y mezclar de nuevo.

5º. Añadir la crema de leche; dejar que se espese a fuego muy lento.

6º. Rectificar la condimentación; añadir una pizca de paprika.

7º. Verter la preparación en una fuente de metal; colocarla en la mesa ante los invitados sobre un hornillo de alcohol.

8º. Rociar con el resto de calvados; dejar calentar un instante y flamear inmediatamente.

Trucos y Consejos: