Cigalas al pimentón

Elaboración: 15 minutos.
Cocción: 35 minutos.
Para 4 personas.

Ingredientes:

1 kg de cigala
2 cebollas grandes
2 cucharadas de pimentón
1 copita de coñac
1 decilitro de marsala
1 ramillete de hierbas aromáticas
3 decilitros de crema de leche fresca
1 decilitro de aceite
sal
pimienta

Preparación:

1º. Pelar las cebollas y picarlas muy menudo; partir las cigalas por la mitad en el sentido de la longitud.

2º. Poner a calentar aceite en una marmita; cuando el aceite empiece a humear, echar en éste las cigalas; dejarlas cobrar color y luego disminuir la intensidad de la lumbre; sacar una parte del aceite y agregar las cebollas; mezclar; hacer cocer suavemente durante 5 minutos sin dejar que las cebollas tomen color; espolvorear con el pimentón; mezclar; rociar con coñac; flamear a continuación.

3º. Agregar entonces el marsala y la crema de leche fresca; salpimentar; añadir el ramillete de hierbas; tapar y dejar cocer a fuego vivo por espacio de 20 minutos.

4º. Encender el horno y graduarlo a una temperatura de 200°.

5º. Echar las cigalas en una fuente de servir honda y mantenerlas calientes a la entrada del horno.

6º. Dejar reducir (evaporar) la salsa de una tercera parte con el fin de darle untuosidad; verificar la sazón; cubrir las cigalas con la salsa; servir muy caliente.

Trucos y Consejos: