Receta fría de centollo

Elaboración: 45 minutos.
Cocción: 20 minutos.
Para 4 personas.

Ingredientes:

4 ó 5 centollos de tamaño corriente muy frescos
3 patatas, algo grandes, levadas y cocidas con piel
2 zanahorias, también grandes, peladas y cocidas
1 remolacha mediana cocida o asada
4 cucharadas de guisantes cocidos
4 cucharadas de judías verdes cortadas a cuadritos y cocidas
1/4 de litro de salsa mayonesa, a la que, una vez terminada, añadiremos 4 cucharadas de salsa kétchup
2 huevos duros
24 aceitunas rellenas de anchoas
2 pepinillos
1 pimiento morrón
1 limón grande
1/2 decilitro de aceite
pimienta molida
sal

Preparación:

1º. De los centollos, una vez cocidos y fríos, se saca toda la carne que contengan, incluida la de las patas; a ser posible, separar cuatro escalopines iguales y el resto cortarlo a dados pequeños.

2º. Las patatas peladas, las zanahorias y la remolacha pelada se cortan en forma de bastoncitos o a cuadritos y se ponen en una ensaladera o recipiente de barro vidriado, mezclándoles los guisantes y las judías verdes; sazonarlo con sal, pimienta, un poco de zumo de limón o vinagre, aceite y parte de salsa mayonesa; mezclar bien.

3º. Tener bien limpios y cepillados cuatro caparazones de los centollos y repartir en ellos la ensalada jardinera por igual; alisarla bien, dándole una forma bombeada; repartir encima también el centollo cortado a dados y aplanarlo un poco con la ayuda de la espátula o bien con la hoja de un cuchillo de mesa; cubrirlo con una capa de salsa mayonesa; en el centro de cada centollo, colocar el escalopín del mismo que hemos reservado y decorar toda la superficie con trocitos de huevo duro, aceitunas rellenas, rodajitas de pepinillo y pedacitos de pimiento morrón a capricho; los bordes de cada caparazón se adornan con medias rodajas delgadas de limón rizado (sin pepitas).

4º. Se conservará en el refrigerador hasta el momento de servir.

Trucos y Consejos: