Polvorones

Elaboración: 45 minutos.
Cocción: 15 minutos.
Para 1 k de polvorones aproximadamente.

Ingredientes:

500 g de harina
300 g de mantequilla
250 g de azúcar
150 g de avellanas mondadas
1/2 decilitro de crema de leche fresca

Preparación:

1.° Se tuestan ligeramente las avellanas en el horno; cuando estén bien secas se frotan con la mano para desprenderles la fina piel que las envuelve; a continuación se reducen a polvo, con un mortero, cuidando de añadir un poco de azúcar para que no se hagan aceite (se pueden moler también con el molinillo).

2.° Se pasa la harina por el tamiz y se pone sobre la tabla de pastelería formando un volcán; se colocan en el centro las avellanas en polvo, la crema de leche fresca y la mantequilla.

3.° Se mezclan rápidamente todos los Ingredientes: con la harina sin sobar demasiado la pasta; se envuelve en un paño humedecido con agua y se deja durante media hora al fresco.

4.° Se preparan entonces las placas de pastelería; se alisan con un paño y se espolvorean con harina; se espolvorea igualmente la mesa y se extiende la masa con el rodillo hasta que no tenga más que un centímetro de grueso y se recortan los polvorones con un vaso y se van colocando sobre las placas.

5.° Se cuecen entonces en el horno calentado a alta temperatura hasta que estén cocidos y que se deshagan en la boca; al sacarlos del horno se espolvorean abundantemente con azúcar lustre.

Trucos y Consejos: