Pierna de cordero al ajo

Elaboración: 35 minutos.
Cocción: 50 minutos.
Para 8 a 10 personas.

Ingredientes:

1 pierna de cordero de 2 kg
3 dientes de ajo
6 filetes de anchoa
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de tomillo o romero en polvo
1 limón
sal y pimienta

Para el Aderezo

250 g de ajo nuevo
50 g de mantequilla
2 decilitros de caldo
1 manojo pequeño de berro

Preparación:

1º. Calentar el asador o la bóveda del horno a temperatura elevada.

2º. Pelar 3 dientes de ajo y cortarlos en cuatro trozos; mechar la pierna a intervalos regulares.

3º. Cortar los filetes de anchoa; mechar igualmente con ellos la pierna, haciéndolos deslizar a lo largo de la hoja de un cuchillo puntiagudo.

4º. Verter el aceite en un tazón; añadirle el tomillo y el romero en polvo y pimienta recién molida; mezclar bien y luego untar copiosamente la pierna.

5º. Ensartar la pierna y ponerla a asar, colocando debajo la grasera.

6º. Durante los 30 primeros minutos, bañar la pierna con el resto del aceite aromatizado; salarla.

7º. Poner a hervir una cazuela con agua; echar dentro los dientes de ajo, sin pelarlos; dejar que cuezan durante 10 minutos.

8º. Luego, escurrirlos y reponerlos en la cazuela, añadir el caldo y dejar que cueza a fuego lento durante 20 minutos.

9º. Mientras tanto, lavar y limpiar el berro; enjugarlo en un paño de cocina limpio.

10º. Diez minutos antes de servir, calentar una fuente de servir y una salsera; escurrir el ajo.

11º. Ba��ar la pierna con la mitad del caldo de cocción del ajo; mantener éste caliente; añadirle la mantequilla.

12º. En el momento de servir, exprimir el limón; bañar la pierna con el zumo del limón.

13º. Colocar la pierna en la fuente caliente; adornar los dos extremos de la misma con los berros; rodear la pierna con los dientes de ajo; bañarla con un poco de salsa; verter el resto en la salsera y servir inmediatamente.

Trucos y Consejos: