Corderito asado al whisky

Elaboración: 25 minutos.
Cocción: 40 minutos.
Para 4 personas.

Ingredientes:

1,200 kg de corderito joven (piernas, espaldillas o silla (lomos))
150 g de manteca de cerdo (o aceite o mantequilla)
1 kilo de patatas pequeñas nuevas
3 dientes de ajo grandes
1 vaso de vino rancio seco
2 copitas de whisky
1 cucharón de caldo
1 cebolla mediana
1 zanahoria también mediana
1 trozo de apio
2 tomates medianos y maduros
1 trozo de laurel
una ramita de tomillo y de orégano
pimienta molida y sal

Preparación:
1º. Pelar y cortar los ajos en forma de pequeñas mechas largas (4 de cada ajo) y mechar con ellos los trozos de corderito, haciéndoles primero con la punta de un cuchillo un pequeño corte y orificio, y, a continuación, sazonarlos con sal y un poco de pimienta; pelar la cebolla, la zanahoria y el apio y cortarlo a trozos; cortar también cada tomate en 4 trozos; mondar las patatas y lavarlas.

2º. Poner el corderito en una fuente de hornear o en una cazuela de barro, rodearlo con las hortalizas troceadas (cebolla, zanahoria, apio, tomates, laurel y tomillo), cubrirlo con la manteca derretida y meter en el horno a temperatura moderada.

3º. Durante su cocción se le va dando vuelta y rociando con su propia grasa y, al estar medio cocido, se le añade el vino y una parte del whisky; continuar la cocción hasta que esté bien asado y doradito superficialmente.

4º. Mientras se asa el corderito, blanquear las patatas y ponerlas a risolar en una sartén con manteca, lentamente, y tapando la sartén; volverlas de vez en cuando hasta que queden cocidas interiormente y doradas por fuera; escurrir parte de la grasa y espolvorearlas con perejil picado, reservándolas en sitio caliente hasta el momento de emplatar.

5º. Al estar asado el corderito, sacarlo de la fuente en que se ha asado y conservarlo envuelto en papel blanco o sulfurizado en lugar caliente.

6º. Poner la fuente de asar al fuego y al empezar a chirriar la grasa con las hortalizas, escurrirla totalmente y añadir el caldo caliente, hacer hervir 8 ó 10 minutos y pasarlo por el colador chino prensando las hortalizas.

7º. Llegado el momento de servir a la mesa, colocar el corderito en el centro de la fuente de servir caliente, rodearle con las patatas risoladas o bien colocar a un lado de la fuente la carne y al otro las patatas; rociar la carne con el resto del whisky caliente y prenderle fuego; presentarlo encendido en llamas; una vez apagadas éstas, servirlo, sin descuidar su jugo que se presentará en salsera al mismo tiempo así como la guarnición.

Trucos y Consejos: