Pularda asada

Elaboración: 35 minutos.
Cocción: 1 hora 20 minutos.
Para 6 personas.

Ingredientes:

1 pularda pequeña sobre 1 1/2 kg ya preparada
50 g de mantequilla
2 cebollas
1 diente de ajo
una brizna de tomillo
1 hoja de laurel
1/4 de litro de vino riesling u otro vino blanco seco
250 g de champiñones
1 cucharada de mantequilla amasada (preparada con 1/2 cucharada de harina y 1/2 de mantequilla)
1/4 de litro de crema de leche fresca
1 taco de foie gras
1 cajita de trufas
sal y pimienta

Preparación:

1º. Pelar las cebollas; cortarlas en laminillas; pelar el diente de ajo.

2º. Calentar la mantequilla en una olla de hierro colado; meter dentro de la pularda y darle vueltas para que se sofría por todos lados.

3º. Salpimentar; añadir las cebollas cortadas en laminillas, el diente de ajo, el tomillo y el laurel; bañar con el riesling; tapar la olla y dejar que cueza unos 45 minutos aproximadamente.

4º. Cortar la parte arenosa del pie de los champiñones; lavarlos rápidamente, escurrirlos.

5º. Poner los champiñones a cocer a fuego lento en la olla, alrededor de la pularda, durante 10 a 12 minutos.

6º. Calentar el horno muy suave.

7º. Sacar la pularda de la olla; mantenerla caliente en una fuente dentro del horno abierto.

8º. Sacar los champiñones de la olla con ayuda de una espumadera, ponerlos en un plato; mantenerlos calientes dentro del horno.

9º. Sacar el tomillo y el laurel de la salsa; tirarlos.

10º. Añadir la mantequilla amasada y la crema de leche fresca al jugo de Cocción de la pularda; mezclar con una cuchara de madera y dejar que se caliente revolviendo hasta que la salsa se vuelva untuosa; rectificar su sazón.

11º. Pasar esta salsa por el chino.

12º. Cortar las trufas en laminillas; cortar el hígado en tajadas.

13º. Poner la pularda en la fuente de servir; cubrirla con la salsa, adornar con los champiñones y las trufas; rodear la fuente de tajadas de foie gras.

Trucos y Consejos: