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Pavo relleno con castañas y ciruelas
Elaboración: 35 minutos.
Cocción: 3 1/2 horas.
Para 10 personas.
 Ingredientes:
1 pavo preparado de 3 1/2 a 4 kg
750 g de ciruelas
1 lata de 500 g de castañas enteras
250 g de carne de salchicha
1 cucharada de coñac
50 g de mantequilla o margarina
sal y pimienta
1 hoja de aluminio para uso doméstico
 Preparación:
1º. La víspera del día en que se quiera preparar este pavo relleno,
poner en remojo las ciruelas en un recipiente lleno de agua.
2º. Al día siguiente abrir la lata de castañas; vaciar su contenido.
3º. Preparar el relleno: retirar del pavo el hígado y la molleja;
quitar la hiel; tener cuidado de no reventarla; vaciar la molleja de su
bolsa interior; picar el hígado y la molleja; meterlos en un cuenco con
la carne de salchicha, la cucharada de coñac, la sal, pimienta; amasar
bien; incorporar las castañas enteras; mezclar.
4º. Encender el horno (temperatura mediana).
5º. Rellenar el interior del pavo, coser bien las aberturas para que
el relleno no se salga.
6º. Derretir la mantequilla; untar el pavo con un pincel; guardar el
resto de mantequilla derretida.
7º. Poner el pavo en la grasera del horno, sobre el lado de la pata
(es el lado más carnoso y necesita más tiempo de Cocción); salar.
8º. Poner en el horno y dejar cocer alrededor de 3 1/2 horas a
temperatura mediana.
9º. Después de 1 1/4 hora de Cocción, sacar el pavo del horno; darle
la vuelta; untarlo con la mantequilla derretida; ponerlo a cocer sobre
la otra pata; incorporar 1 vaso de agua caliente y volverlo a poner en
el horno.
10º. Hacer esta operación 2 veces más hasta el final de la Cocción
(si el pavo estuviese demasiado dorado y corriese peligro de quemarse,
cubrirlo con una hoja de aluminio).
11º. Quitar los huesos de las ciruelas; 20 minutos antes del final de
la Cocción incorporarlas para que se cuezan en el jugo del pavo.
12º. Calentar una fuente de servir alargada.
13º. Sacar el pavo del horno; trincharlo sobre una tabla de trinchar.
14º. Colocar el relleno en el centro de la fuente de servir; rodear
de trozos del pavo, intercalando con las ciruelas; servir la salsa en la
salsera.
 Trucos
y Consejos:
Terminar el deshuesado: Antes de empezar a rellenar el pavo habrá que
limpiar perfectamente la piel de restos de plumas etc. Los huecos al final de
las patas y de las alas se cosen o bien se meten hacia adentro, dependiendo de
la forma que le vayamos a dar a nuestra ave rellena.
¡Delicioso este pavo relleno para Navidad! |
