Pavo a la americana

Elaboración: 25 minutos.
Cocción: 2 3/4 horas.
Para 10 personas.

Ingredientes:

1 pavo de alrededor de 3 kg
3 manzanas ácidas
una pizca de canela
100 g de pasas de Corinto
2 centilitros de ron blanco
4 cebollas grandes
200 g de jamón de York
160 g de mantequilla
100 g de miga de pan
1 taza de leche
algunos tallos de perejil
sal fina y pimienta en grano

Para la guarnición:

Confitura de arándanos
cebollitas y pepinillos
diversas salsas inglesas (se venden en todas las charcuterías buenas)

Preparación:

1º. Encender el horno (temperatura mediana).

2º. Vaciar el pavo; retirar el exceso de grasa que pueda tener; cortar la cabeza y las patas; quitar los nervios de los muslos; chamuscar el pavo.

3º. Untar ligeramente el interior con mantequilla; sazonar bien con sal y pimienta.

4º. Preparar el relleno: echar las pasas de Corinto en un bol; rociarlas con el ron y un poco de agua tibia, que estén enteramente cubiertas; dejar macerar.

5º. Pelar las manzanas; quitar el corazón y las semillas; cortar en pequeños dados; derretir 30 g de mantequilla en una cazuela; incorporar los dados de manzana y dejar freír en esta mantequilla derretida; espolvorear con la canela y dejarlos aparte.

6º. Pelar, picar las cebollas; limpiar el hígado sacado del pavo; retirar la hiel y las partes verdes de su alrededor; cortarlo en dados muy pequeños; hacer derretir de nuevo 30 g de mantequilla en la cazuela; incorporar las cebollas picadas y los trozos de hígado; dejar sofreír.

7º. Cortar el jamón de York en pequeños dados; poner de nuevo 30 g de mantequilla a derretir y sofreír los dados de jamón.

8º. Verter la taza de leche sobre la miga de pan; dejar impregnar bien, después exprimirla.

9º. Echar en una cazuela de barro todos los Ingredientes: fritos en mantequilla: manzanas, la cebolla picada, hígado de pavo, dados de jamón; escurrir las pasas; incorporarlas igualmente así como también la miga de pan exprimida.

10º. Lavar el perejil; escurrirlo y picarlo bien picado; espolvorear con él todo el conjunto; salar y pimentar; mezclar todo bien para obtener un relleno homogéneo.

11º. Calentar el horno (temperatura mediana).

12º. Rellenar el interior del pavo con esta preparación; coser fuerte las aberturas con ayuda de hilo de cocina; bridar el pavo.

13º. Untar de mantequilla el exterior del pavo; sazonarlo bien; ponerlo sobre la rejilla de la fuente del horno y asarlo alrededor de 2 1/2 horas a temperatura apenas mediana.

14º. Dar vuelta con frecuencia al pavo y untarlo, mientras cuece con mantequilla; mejor evitar rociarlo con su jugo.

15º. Calentar una fuente de servir (grande).

16º. En el momento de servir, desbridar el pavo y colocarlo en la fuente de servir; rociarlo con el jugo de Cocción y servirlo inmediatamente.

Trucos y Consejos: