Pato con uvas

Elaboración: 30 minutos.
Cocción: 1 1/4 hora.
Para 5 ó 6 personas.

Ingredientes:

1 pato de 2 kg, aproximadamente
1 kg de uva blanca de granos grandes
2 zanahorias
2 cebollas
150 g de tocino ahumado
1 cucharada de azúcar en polvo
1 decilitro de caldo
1 decilitro de zumo de uva
50 g de mantequilla
2 hojas de salvia
sal y pimienta
1 limón

Preparación:

1º. Vaciar y chamuscar el pato; salpimentarlo interiormente e introducir también las dos hojas de salvia; bridarlo.

2º. Calentar el horno a temperatura elevada.

3º. Poner el pato en la parrilla de la grasera y, una vez esté el horno bien caliente, introducir el pato; dejarlo 15 minutos para que se derrita el excedente de grasa; sacarlo del fuego y enjugarlo.

4º. Derretir la mantequilla en una cacerola y dorar el pato por todas partes, dándole vueltas con frecuencia.

5º. Mientras se dora el pato, pelar las zanahorias y las cebollas; picarlas finas; picar también el tocino; partir el limón y exprimirlo.

6º. Una vez dorado el pato, sacarlo e introducirlo en el horno, apagado pero todavía caliente.

7º. Poner en la cacerola, junto con el jugo de Cocción del pato, el picadillo de zanahorias, de cebollas y de tocino; dejar que se dore bien.

8º. Cuando empiecen a dorarse estos elementos, espolvorearlos con el azúcar en polvo y dejar que éste se caramelice ligeramente.

9º. Añadir el caldo, el zumo de uva, dos cucharadas de zumo de limón; sazonar sin escatimar la pimienta y dejar que dé un hervor.

10º. Reponer el pato en esta salsa, tapar y terminar la Cocción a fuego lento o, mejor aún, a fuego mediano; calentar la fuente de servir y una salsera en el momento de trocear el pato.

11º. Mientras tanto, lavar la uva, escurrirla, desgranarla y quitar la piel de cada grano.

12º. Pasar la salsa por el chino, luego ponerla de nuevo en la cacerola.

13º. Añadir los granos de uva en la salsa y dejar que cueza dos minutos a fuego muy suave.

14º. Trocear rápidamente el pato y reconstruirlo en la fuente de servir bien caliente; tomar los granos de uva con una espumadera y adornar el pato; verter el resto de la salsa en la salsera caliente.

15º. Presentar juntos el pato y la salsa.

Trucos y Consejos: