Oca con manzanas - Comidas de Navidad

ASADOS Y RECETAS DE NAVIDAD AL HORNO CON AVES: INGREDIENTES, PREPARACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS.

Oca con manzanas

Elaboración: 30 minutos.
Cocción: 3 1/2 horas.
Para 8 personas.

Ingredientes de la receta Ingredientes:

1 oca de 3 kg. aproximadamente
3 cebollas pequeñas
1 diente de ajo
2,500 kg de manzana
4 decilitros de vino blanco seco
una pizca de canela en polvo
3 cucharadas de azúcar en polvo
200 g de mantequilla
4 cucharadas de miel
3 cucharadas de crema de leche fresca y espesa
sal
pimienta

Preparación y elaboración de la receta Preparación:

1º. Calentar el horno a temperatura elevada.

2º. Pelar las cebollitas y el diente de ajo.

3º. Preparar la oca: quitarle la molleja, el hígado y la grasa; frotar el interior y el exterior del ave con sal y pimienta; meter dentro de la oca las cebollas y el ajo; atar el ave.

4º. Poner 5 cucharadas de manteca en una cazuela y dejar que se derrita a fuego lento.

5º. Verter un poco de manteca derretida en una fuente de hornear y que pueda contener la oca; colocar ésta en la fuente y bañarla con la manteca derretida, meterla dentro del horno; dejar que cueza 20 minutos dando la vuelta a la oca para que se dore por todos lados.

6º. Reducir entonces la temperatura del horno; bañar la oca con 4 cucharadas de agua y dejar que cueza todavía unos 30 minutos, aproximadamente, por libra de ave, bañando con frecuencia con el agua; darle la vuelta a la oca cada hora.

7º. Treinta minutos antes de que finalice la Cocción, pelar las manzanas y partirlas por la mitad; sacarles el corazón y las semillas.

8º. Poner las medias manzanas en una salteadora; mojarlas con el vino blanco y añadir la canela y el azúcar en polvo; dejar cocer lentamente, durante 15 minutos, sin que se dore; cuidar de que no se aplasten las medias manzanas.

9º. Una vez estén tiernas las manzanas escurrir 16 de las mitades; mantenerlas calientes.

10º. Aplastar el resto de las manzanas con ayuda de un tenedor; añadir la mantequilla en dos veces, mezclando con la cuchara de madera hasta obtener una compota lisa; añadir la miel y la crema, luego apartar del fuego y mantener en lugar caliente.

11º. Calentar una fuente de servir y una salsera.

12º. Sacar la oca del horno y escurrirla; trocearla, luego reconstruirla cuidadosamente en la fuente; mantener caliente esta fuente.

13º. Desengrasar el jugo de Cocción de la oca.

14º. Rodear la oca con las medias manzanas; cubrirlas con la compota de manzanas; verter el jugo en la salsera caliente; servir sin demora.

Trucos y Consejos:
Servir este plato de preferencia con col lombarda cocida en un caldo compuesto por agua y vino tinto a partes iguales. El hígado de la oca se puede utilizar en la preparación de un confitado; se puede añadir la molleja a la sopa.