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Receta de Rape frió con pimentón  COMIDAS FRÍAS
Rape frió con pimentón

Ingredientes:
1 1/4 kg de rape de la parte de la cola, 1 cebolla, 1 zanahoria, 2 huevos duros, vinagre, aceite de oliva, paprika, sal, pimienta, estragón, vino blanco, hierbas finas, unas hojas de lechuga, perejil.

Elaboración:
Preparar un caldo con tres cuartos de litro de agua y media botella de vino blanco, aromatizarlo con una cebolla pelada y troceada en rodajas, las hierbas, sal y pimienta.

Ponerlo a hervir tapado unos treinta minutos. Dejarlo enfriar. En ese tiempo preparar el rapé, quitarle la espina central y atarlo como un asado, no muy prieto.

Cuando el caldo esté frío, colar y echar dentro el pescado y hervirlo a fuego lento unos veinte minutos. Dejarlo enfriar en el caldo.

Poco antes de servir, aceitar el fondo de una fuente honda, añadir abundante paprika y poner el rapé, bien escurrido, en este preparado. Preparar una vinagreta realzada con una buena cantidad de estregón picado y huevos duros igualmente picados.

Decorar la fuente de servir con unas hojas de lechuga, briznas de estragón y ramas de perejil; regar el rapé con unas cucharadas de salsa y servir el resto en una salsera.

Trucos y Consejos:
La espina de la cola de rapé se puede añadir al caldo corto y éste quedará mejor.

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