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Recetas de vieira
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La rica vieira es un pariente cercano de las ostras, almejas y mejillones, mundialmente conocido por ser el símbolo del peregrino en el Camino de Santiago. Existen distintas clases de vieiras, que se distinguen únicamente por la forma y el tamaño de su concha ya que el interior no varía.

La más exquisita y tradicional es la vieira gallega que se distingue de las francesas por tener un color más intenso con tonos violáceos, y por tener la valva superior casi plana cosa que no ocurre en distintas especies de vieira con la valva superior curvada.  Aunque en algunos lugares se sirve el interior de la vieira completo, desde mi punto de vista las dos únicas partes comestibles son la blanca y la roja, es decir la nuez y el coral.

Nuestra cocina nos presenta diferentes recetas para preparar las vieiras con concha o sin ella, con o sin coral. Para disfrutar de las virtudes de su sabor, lo mejor es cocinarlas al vapor, o directamente dentro de la salsa para que nos vaya perfumando la cocción con su gusto a mar.

También podemos cocinar las vieiras a la plancha, asadas, gratinadas, al horno, con jamón, al vino blanco... A cada cual de elegir la receta que más le convenza o le atraiga.            
RECETAS DE VIEIRAS
Vieiras al horno gratinadas - Mientras tanto, poner las vieiras en una cazuela; taparlas sin añadir líquido; calentarlas a fuego muy vivo para que se abran; una vez abiertas, sacarlas de la cazuela; limpiarlas. Pelar el ajo y la cebolla... 
Vieiras al horno -  Abrir las conchas con ayuda de un cuchillo; retirar la carne de las vieiras y el coral; luego lavar cuidadosamente varias veces; escurrirlas y cortar las nueces por la mitad en sentido horizontal. Lavar los...   
Vieiras gratinadas -  Cortar la parte arenosa del pie de los champiñones; lavarlos sin dejar que se empapen; enjugarlos; cortarlos en cuartos más o menos grandes, según tamaño; ponerlos en una cazuela junto con el zumo de limón y la crema...  
Vieiras gratinadas al vino blanco -  Escurrir las vieiras y el coral encima de un plato; añadir en la cazuela el jugo de cocción de los champiñones; poner a hervir y ligar la salsa con la mantequilla amasada; comprobar la sazón y dejar cocer unos...
Vieiras al horno a la gallega -  Limpiar las vieiras frotándolas con un cepillo. Abrirlas en vivo con ayuda de un cuchillo, despegándolas de la concha plana y dejándolas sobre la cóncava. Extraer la cinta negra y dura que las... 
Vieiras con jamón -  Poner una sartén al fuego con el aceite y dorar la cebolla, cuando esté transparente, añadir el perejil y el jamón muy picados; sazonar de sal y pimienta, retirar del fuego e incorporar el pimentón... 
Ensalada de vieiras - Calienta los aceites en una sartén grande y agrega las vieiras y las judías. Saltéalas a fuego vivo unos 5 minutos, hasta que las vieiras estén doradas por fuera y blandas y jugosas en el centro...   
Vieiras doradas con espinacas -  Mezcla en otro cuenco la corteza y el zumo de naranja, el cardamomo, el vinagre balsámico y 1 cucharada de aceite de oliva, hasta que estén bien ligados. Vierte la mezcla sobre las vieiras y déjalas marinar...