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| Recetas de Caldereta: Ingredientes, Trucos y Consejos |
 Caldereta: Poner en una cazuela los tomates en trozos grandes, la
cebolla y el perejil picados, un puñadito de sal y 1/2 botella de
vino blanco. Lavar y trocear los pescados y añadirlos a la cazuela.
Abrir al vapor las almejas y los mejillones...
Caldereta navarra: Colocar una cacerola en el fuego con muy
poco aceite. Cuando humee, echar la costilla de cerdo, el conejo y el
cordero troceados, y también la cebolla, puerros...
Caldereta de
mero: Cortar los filetes de mero en ocho trozos finos. Cocerlos
cortados en una sartén sin grasa 4 ó 5 minutos. Poner en el centro del plato el arroz, alrededor
los filetes de mero y cubrir con la salsa...
Caldereta extremeña: Poner la sartén al fuego con el aceite y freír los
ajos, pelados y enteros. Una vez fritos, reservarlos. En el mismo
aceite poner los trozos de cordero y el hígado entero. Rehogar a
fuego vivo...
Caldereta marinera: Poner en una olla
cebolla; encima una capa de pescados de los más fuertes e
inferiores; encima, otra de cebollas, la pasta de pimiento morrón,
la guindilla, nuez moscada rallada, pimienta, sal y la mitad de los
mariscos...
Caldereta de pescadilla: Pelar las patatas,
lavarlas, enjugarlas y cortarlas en cuartos; pelar las zanahorias,
lavarlas, enjugarlas y cortarlas en cuartos; lavar, enjugar y atar
el ramillete de hierbas; pelar y majar los dientes de ajo...
Caldereta de marisco: Lavar las cigalas; cortar las tajadas de rape por la
mitad; añadir las cigalas y el rape en la cacerola; remover con
delicadeza a fin de cubrirlos y dejar que cuezan lentamente durante
un cuarto de hora... |
 CONSEJOS
PARA COCINAR CALDERETAS:
Si pensamos en
calderetas, lo primero que se nos viene a la mente es una caldereta
de marisco. Sin embargo, en la mitad sur española las calderetas son
de carne, generalmente de cordero, conejo, cabrito y vaca, lo cual
es más o menos lógico si admitimos el carácter popular de estas.
Incluso en Cádiz, la provincia mas marinera de Andalucía, la famosa
Caldereta Gaditana es plato serrano y por tanto de carne.
Quizás de las de carne la más afamada sea la caldereta de pastor extremeña
que lleva hígado del cordero majado con ajo y pimentón. En Navarra y Rioja
las calderetas se preparan con hortalizas y llevan pollo y conejo. O
podríamos saltar a Canarias donde es popular el caldero de siete carnes,
toda una delicia gastronómica.
Si nos vamos al norte, hoy día comer una caldereta es señal de conocimiento
gastronómico y sobre todo señal de poder adquisitivo si tenemos en cuenta el
uso intensivo de langostas, bogavantes y carabineros en tales guisos. Aunque
las hay mas moderadas como el marmitako de bonito que llaman los vascos o la
calderada que pronuncian los asturianos.
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