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 ¿Formas
de cocción del arroz?
Hay cuatro métodos principales entre los que escoger. La única regla que
deberás seguir inevitablemente es no revolver el arroz mientras
se cuece, porque, de otra manera, se pondrá pastoso.
Hay que cocer el arroz hasta que quede consistente sin llegar a
ablandarse demasiado. Prueba, mordiendo un grano: tiene que ofrecer
alguna resistencia. Calcula 100 g de arroz crudo por persona.
Método de absorción total: Es con mucho el mejor método
de cocer arroz, así como también el más seguro. Sencillamente determina
la cantidad de arroz que necesitas, ponlo en un tarro con escala de
medidas y emplea para cocerlo doble volumen de líquido. Pasa el arroz y
el agua a una cazuela y añade sal a razón de media cucharadita por cada
50 g. Pon a hervir, remueve una sola vez, tapa la cazuela y, a fuego
bajo, mantenla a punto de hervir durante 15 minutos sin levantar la
tapadera (30-40 minutos para el arroz moreno). Al cabo de ese tiempo,
todo el líquido debe haber quedado absorbido y los granos de arroz
estarán sueltos.
Método del exceso de agua: Echa el arroz a una cazuela
de agua hirviendo con sal. Remueve una vez, tapa y mantenlo a punto de
hervir, durante 5-7 minutos. Hacia el final del tiempo de cocción,
prueba el arroz que todavía ha de resultar bastante firme al morderlo.
Escúrrelo rápidamente, lávalo bajo un chorro de agua fría para evitar
que siga cociendo y vuélvelo a la cazuela para que se seque
completamente, con fuego muy- bajo, durante unos 10 minutos.
Método del horno: Este método es útil si, al mismo
tiempo, estás cocinando otros platos en el horno. Mide el arroz y el
agua de la misma manera que en el método de absorción total. Pon el
arroz y la sal en una cazuela. Haz hervir el agua y viértela sobre el
arroz. Tapa y cuece en el horno durante 20 minutos, hasta que los granos
se pongan tiernos y esponjosos y toda el agua haya quedado absorbida.
Levanta el arroz, con un tenedor, y sirve.
Arroz al vapor: Emplea este método para el arroz que
acompaña comidas de la cocina china: Cuece el arroz, empleando el método
del exceso de agua, durante menos de 10 minutos hasta que los granos
queden todavía consistentes. Escúrrelo bien y envuélvelo en muselina
doblada para aumentar su grosor, o en una servilleta. Pon el envoltorio
sobre un cesto de alambre, encima de agua hirviendo, tapa bien y déjalo
al vapor durante 20-25 minutos, hasta que se quede tierno el arroz.
También puede utilizar, con el mismo efecto, un colador. En las tiendas
de productos chinos se venden cestos especiales de bambú para cocer
arroz al vapor.
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