RECETAS DE PESCADO 4 PASO A  PASO
Cocinar pescado paso a pasoCaballa a los mejillones: Calentar el horno a temperatura mediana; colocar los filetes de caballa en una fuente presentable que pueda ir al horno; espolvorearlos con perejil picado. Sacar los mejillones de sus conchas; separarlos. Pasar el jugo de cocción de los mejillones...
Croquetas de bacalao: Calentar el aceite en una sartén; echar las croquetas a freír unos 5 minutos por cada lado evitando que se queme el pan rallado. Cuando estén doradas se colocan en una fuente redonda y se sirven con la salsa de tomate en una salsera...
Chartreuse de atún: Colocar el trozo de atún sobre estos elementos y cubrirlo con el resto de las legumbres. Sazonar con pimienta y muy poca sal; el tocino y las anchoas ya son salados, pero no obstante deben salarse ligeramente. Añadir el vino blanco y el resto del aceite...
Gratinado de besugo: Poner los besugos en una fuente que pueda meterse en el horno y que también se pueda servir en la mesa; rociarlos con aceite (o mantequilla: en este caso colocar bolitas de mantequilla entre los besugos) echar sal y pimienta. Añadir en la fuente...
Lonchas de bacalao a la brasa: Untar de aceite las lonchas de bacalao por los dos lados; aderezarlas de sal y pimienta; espolvorear el laurel y el tomillo desmenuzados; exprimir uno de los limones. Si es posible, asar las lonchas sobre la brasa, pero no muy fuerte, y darles la...
Pescadilla asada con anchoas: Rebozar 12 filetes de anchoa en la picada de ajo y perejil; cortarlos a una longitud igual al grueso de los trozos de pescadilla, en los que se hacen tantas incisiones como pedazos de anchoa se disponga, y colocar éstos en las incisiones...
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