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DELICIOSAS RECETAS DE COCINA PASO A
PASO CON MARISCO
INGREDIENTES, ELABORACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS. |
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Cigalas a la española
Tiempo de Preparación: 25 minutos. Cocción: 50 minutos aproximadamente.
Para 4 ó 6 Comensales.
 Ingredientes:
1 kg de cigalas; la mitad de un pepino
pequeño;
2 tomates;
6 hojas de lechuga escogidas.
Para el caldo corto:
1 vaso de vinagre;
2 zanahorias;
2
cebollas;
2 clavos de especia;
1 hoja de laurel;
unas ramitas de
perejil;
1 buen puñado de sal de cocina;
pimienta.
Para la salsa:
1 kg de tomates bastante grandes y bien
maduros;
2 ramitas de estragón;
1 cucharadita de romero desmenuzado;
unas ramitas de perejil;
3 cucharadas de aceite de oliva;
1 decilitro de
crema de leche fresca;
sal de mesa;
pimienta en grano;
1 pizca de
pimienta de Cayena.
 Cocina
paso a paso:
Paso 1: Preparar el caldo corto: raspar las zanahorias, lavarlas y cortarlas
a rodajas muy finas; pelar las cebollas y picarlas después con los
clavos de especia.
Paso 2: Poner a hervir una cazuela grande con agua; agregar el vinagre, las
zanahorias, las cebollas, el laurel y el perejil; sazonar con abundancia
con sal de cocina y pimienta; hacer hervir por espacio de 10 minutos y
dejar enfriar después.
Paso 3: Preparar la salsa de tomate; pelar los tomates; cortarlos en 4
trozos y quitar las semillas; lavar y picar muy menudo el estragón;
lavar el perejil; cortar los tallos para conservar tan sólo las hojas.
Paso 4: Poner a calentar el aceite de oliva en una cazuela que tenga, a ser
posible, un fondo grueso; agregar los tomates y el perejil; sazonarlos
con el romero y el estragón, sal de mesa y pimienta; tapar la cazuela y
dejar cocer por espacio de 40 minutos aproximadamente a fuego suave.
Paso 5: Echar las cigalas en el caldo corto que se ha dejado enfriar;
hacerlo hervir nuevamente y después dejarlo cocer durante 15 minutos
aproximadamente con muy ligero hervor.
Paso 6: Cuando hayan quedado las cigalas cocidas, sacarlas del caldo corto;
escurrirlas y dejarlas enfriar por completo.
Paso 7: Lavar y enjugar las hojas de lechuga; lavar y secar los 2 tomates y
el medio pepino; cortarlos a finas rodajas (no pelar el pepino si es muy
tierno); colocar esos elementos, alternándolos, por todo el contorno de
una fuente grande de servir; situar en el centro las cigalas; meter la
fuente en el frigorífico.
Paso 8: Cuando los tomates han quedado bien deshechos, hacer pasar la salsa
obtenida por el tamiz; incorporar la crema de leche fresca y realzar la
sazón con pimienta de Cayena; dejar enfriar la salsa por completo;
verterla en una salsera y ponerla también en el frigorífico.
Paso 9: Servir, tanto las cigalas como la salsa, bien frías. |
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