Angulas navideñas - Comidas de Navidad

PLATOS CON PESCADO AL HORNO O GUISADO PARA NAVIDADES: Ingredientes, Elaboración, Trucos y Consejos.

Angulas navideñas

Tiempo de elaboración:
5-10 minutos

Nivel: delicado

Ingredientes:
150 g de angulas previamente cocidas en agua con sal,
1 diente de ajo cortado en filetes,
aceite,
guindilla al gusto

Preparación y elaboración de la receta Preparación:
1- Se dispone el aceite, el ajo fileteado y la guindilla en una cazuelita de barro proporcionada en tamaño a las cantidades empleadas, y se expone al fuego.

2- Cuando se hayan dorado ligeramente los ajos, se retira la cazuela del fuego y se apartan éstos y la guindilla, que se reservan.

3- Se templa el aceite y se echan en él las angulas, se pone de nuevo la cazuela a fuego vivo y se revuelven las angulas con un tenedor de madera hasta conseguir un calentamiento uniforme y una óptima impregnación del aceite.

4- Al romper a hervir, se retira la cazuela del fuego y sobre las angulas se dispone el ajo frito y la guindilla.

5- Se sirven en la misma cazuela de cocción, borboteantes y cubiertas con una servilleta.

Trucos y Consejos:
Si la encuentra en la pescadería, adquiera la angula ya cocida. En caso de comprarla viva tendrá que lavarla muy bien y «saber matarla» adecuadamente, operación que muchas personas hacen acidulando el agua con un poco de vinagre o «envenenándola» con tabaco.

Las angulas tienen un punto difícil de servicio: no han de quedar excesivamente secas, ni abundosamente aceitosas.

Evite salarlas, pues ya han sido cocidas en agua con sal y el ajo también les aporta sabor salado.

Para facilitar su separación se suelen vender con un tenedor de madera. Si desea que todas las angulas se calienten uniformemente, introduzca el tenedor por el extremo de la cazuela y revuélvalas sacándolo por el centro.