ASADOS Y RECETAS DE NAVIDAD AL HORNO CON AVES: INGREDIENTES, PREPARACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS.
 

Pintada rellena al ron

Elaboración: 40 minutos.
Cocción: 50 minutos.
Para 4 ó 5 personas.

Ingredientes de la recetaIngredientes:

1 pintada
1 decilitro de ron
80 g de mantequilla
4 escalonias
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Para el relleno de la pintada:

150 g de jamón
3 hígados de ave
100 g de miga de pan sentado
1 cucharada de leche
2 dientes de ajo
3 ramas de perejil
75 g de pasas de Esmirna
4 cucharadas de ron
3 quesitos tipo petit-suisse
1 huevo
sal y pimienta

Para los canapés:

4 ó 5 rebanadas de pan de molde sentado (según el número de comensales)

Preparación y elaboración de la recetaPreparación:

1º. Vaciar y flamear la pintada; conservar el hígado; salpimentar el interior del ave y rociarlo con una cuchara de ron; quitar la hiel del hígado de la pintada y añadirlo a los de ave.

2º. Preparar el relleno: poner las pasas en remojo en 4 cucharadas de ron; picar el jamón; desmenuzar la miga de pan y humedecerla con la leche; lavar el perejil y picarlo finamente; pelar y picar el ajo; cascar el huevo y batirlo a punto de tortilla.

3º. Poner 30 gramos de mantequilla a calentar en una sartén; sofreír los 3 hígados de ave y el hígado de pintada.

4º. Trinchar los hígados a daditos muy pequeños; mezclarlos con el jamón picado, la miga de pan, el perejil, el ajo, los quesitos petit suisse y el huevo batido; añadir las pasas y el ron de la maceración; sazonar sin ahorrar la pimienta; trabajar bien este relleno que debe quedar muy homogéneo.

5º. Guarnecer el interior de la pintada con los 2/3 de esta preparación; coser los orificios para que el relleno no se escape; calentar el horno a temperatura elevada.

6º. Bridar el ave; untarla con mantequilla; sazonarla por fuera con sal y pimienta; pelar y picar las escalonias.

7º. Untar con mantequilla una fuente resistente al calor; disponer en ella la pintada; colocar a su alrededor las escalonias picadas, un poco de tomillo y de laurel.

8º. Poner la fuente en el horno caliente; dejar cocer de 45 a 50 minutos rociando el ave de vez en cuando con una cucharada de ron y una de agua caliente.

9º. Poner a calentar en una sartén el resto de la mantequilla y las 2 cucharadas de aceite; cuando la mezcla de grasa esté bien caliente, dorar en ella las rebanadas de pan; empastarlas luego con el resto del relleno; ponerlas en el horno 10 minutos antes del final de Cocción de la pintada.

10º. En el momento de presentar el plato, calentar una fuente de servir; trinchar la pintada; disponer los trozos de pintada sobre los canapés en la fuente de servir caliente; cortar el relleno en tajadas; disponerlas alrededor de la fuente.

11º. Desglasear la fuente de Cocción con el resto del ron (mezclar y rascar bien el fondo para despegar los jugos de carne caramelizados); flamear y servir en salsera.

Los Consejos de Cocina del Trucos y Consejos:
Es preferible que no supere el kilo y medio de peso, ya que su carne es más seca cuanto más adulta. Esto es importante para cuando, como en este caso, pretendemos que el ron nos perfume la carne de la pintada.
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