Receta de capón al whisky

Elaboración: 25 minutos.
Cocción: 1 hora.
Para 6 personas.

Ingredientes:
1 capón grueso
150 g de mantequilla
6 escalonias
1 diente de ajo pequeño
2 decilitros de crema de leche fresca
250 g de champiñones muy pequeños
1/2 limón
1 cucharada colmada de tomate concentrado
1 1/2 decilitro de whisky
una pizca de Cayena
sal y pimienta

Preparación:
1º. Vaciar y chamuscar el capón; trocearlo; pelar las escalonias; picarlas bien picadas.

2º. Calentar 100 g de mantequilla en una sartén de cobre; añadir los trozos de ave así como las escalonias picadas; dejar sofreír, a fuego muy lento, durante unos 20 minutos, aproximadamente, mojando de vez en cuando con una cuchara de agua caliente, o mejor aún con caldo de gallina: dejar que amarillee, pero sin que se dore; rociar con la mitad del whisky y prender fuego, sazonar con sal y pimienta recién molida en abundancia; tapar y dejar que se acabe la Cocción.

3º. Mientras tanto, exprimir el medio limón; limpiar los champiñones; lavarlos rápidamente y enjugarlos; dejarlos enteros, ponerlos en una cazuelita con el resto de mantequilla y el zumo de limón; tapar; dejar cocer durante 10 minutos a fuego muy lento, luego añadirlos a la Cocción del capón, así como su salsa.

4º. Pelar y majar el diente de ajo; añadirlo también a los demás elementos; dejar que se acabe la Cocción.

5º. En el momento de servir, calentar una fuente honda de servir; escurrir los trozos de capón y los champiñones; colocarlos en esta fuente; desglasear la sartén añadiendo la crema fresca y el tomate concentrado y mezclando con la cuchara de madera; poner a fuego vivo; añadir el whisky prender fuego y dejar cocer 1 a 2 minutos sin parar de batir hasta que la crema se haya vuelto bastante consistente.

6º. Probar para rectificar la sazón; realzar con un poco de Cayena; cubrir el capón y los champiñones con esta salsa; servir muy caliente.

Trucos y Consejos:
Cuando se prepara una salsa si el whisky es añadido al principio desaparece o se minimiza su sabor. Hay que añadirlo siempre al final y a fuego lento para evitar accidentes. Puede ser necesario añadir unas gotas antes de servirlo para resaltar los aromas como en el caso de esta receta de capón.