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| TAPAS Y PICOTEO: INGREDIENTES,
PREPARACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS |
Banderillas
Para 8-10 Comensales
 Ingredientes:
1 cucharada de vinagre, 4 dientes de ajo picados, 1 guindilla
roja fresca, sin semillas y picada, 1 cucharada de pimentón, 4
cucharadas de aceite de oliva, 3 pechugas de pollo, sin hueso ni piel,
en dados, 1 aguacate, 3 cucharadas de zumo de limón, 115 g de queso
ahumado, en dados, 8-10 aceitunas negras sin hueso, 8-10 tomates cereza,
85 g de queso manchego o cheddar, en dados, 8-10 aceitunas rellenas de
pimiento, 1/2 melón cantaloup, despepitado, 5-6 lonchas de jamón
serrano.
Salsa:
4 dientes de ajo picados, 6 cucharadas de perejil picado, 6 cucharadas
de pepinillos picados, 150 ml de aceite de oliva.
 Preparación,
Trucos y Consejos:
Mezcla en un bol el vinagre, el ajo, la guindilla, el pimentón y
el aceite. Añade el pollo, remuévelo todo bien, tápalo y déjalo macerar
en el frigorífico durante 2 horas como mínimo, o mejor, toda la noche.
Calienta una sartén de base gruesa y sofríe el pollo adobado a fuego
lento, removiendo a menudo, de 10 a 15 minutos o hasta que esté hecho.
Retira la sartén del fuego, déjalo enfriar a temperatura ambiente y
pincha los dados con palillos.
Pela y deshuesa el aguacate y córtalo en dados. Rocíalos con el zumo de
limón y ensártalos en palillos con el queso ahumado. Haz también
banderillas de aceitunas negras, tomates, queso manchego y aceitunas
rellenas.
Prepara 20 bolas de melón con un vaciador o una cucharilla. Corta el
jamón en 20 tiras y enróllalas alrededor de las bolas de melón. Ensarta
2 bolas de melón en cada palillo.
Para hacer la salsa, mezcla todos los ingredientes en un bol hasta
obtener un puré espeso. Dispón las banderillas en una fuente y sírvelas
con la salsa aparte.
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