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| TAPAS DE PESCADOS Y MARISCO: INGREDIENTES,
PREPARACIÓN, TRUCOS Y CONSEJOS |
Croquetas de pescado
Para 12 Unidades
 Ingredientes:
350 g de filetes de pescado blanco, como bacalao, abadejo o
rape, 300 ml de leche, sal y pimienta, 4 cucharadas de aceite de oliva o
60 g de mantequilla, 60 g de harina, 4 cucharadas de alcaparras, picadas
gruesas, 1 cucharadita de pimentón, 1 diente de ajo chafado, 1
cucharadita de zumo de limón, 3 cucharadas de perejil picado, y unas
ramitas para adornar, 1 huevo batido, 60 g de pan blanco recién rallado,
1 cucharada de semillas de sésamo, aceite de girasol, para freír, gajos
de limón, para adornar, mayonesa, para acompañar las croquetas.
 Preparación,
Trucos y Consejos:
Pon el pescado y la leche en una sartén. Salpimienta y llévalo a
ebullición, baja el fuego, tapa la sartén y cuécelo 8 o 10 minutos.
Retira los filetes y reserva la leche. Desmenuza el pescado, retirando
pieles y espinas.
Calienta el aceite o la mantequilla en un cazo. Echa la harina y, sin
dejar de remover, dórala a fuego suave 1 minuto. Aparta el cazo del
fuego y vierte poco a poco la leche, removiendo para que no se formen
grumos. Vuelve a poner el cazo a fuego lento y deja que hierva hasta que
se espese, removiendo.
Retira el cazo del fuego y echa el pescado. Añade las alcaparras, el
pimentón, el ajo, el limón y el perejil; mézclalo y salpimienta. Pasa la
masa a un plato y déjala enfriar; cúbrela y refrigérala 2 o 3 horas o
toda la noche.
Bate el huevo en un plato y, en otro, mezcla el pan rallado con el
sésamo. Divide la pasta en 12 porciones del mismo tamaño y, con las
manos enharinadas, dales forma de croqueta alargada. Sumérgelas una por
una en el huevo batido y rebózalas con la mezcla de pan. Ponlas en un
plato y refrigéralas 1 hora.
Calienta el aceite vegetal. Fríe las croquetas por tandas, hasta que
estén doradas. Retíralas y escúrrelas en papel de cocina.
Sírvelas calientes, adornadas con limón y perejil, y con mayonesa para
acompañar.
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