 Terrina de foie
Tiempo de preparación:
20 m. Cocción:1 1/2 h.
 Ingredientes:
250 g. de hígado de cerdo,
250 g. de carne magra de cerdo sin grasa,
250 g. de tocino (la parte blanca),
2 trufas,
2 huevos,
1 copita de coñac,
1
pastilla de caldo Maggi,
media hoja de laurel,
pimienta.
 Elaboración:
Pasa por la máquina de picar carne, el hígado, la carne magra y el
tocino y mézclalo bien. Añade las trufas cortadas en trocitos, el coñac, el
laurel, la pastilla de caldo desmenuzada y los huevos batidos y sazónalo con
pimienta.
Forra una terrina con la telilla de cerdo, llénala con la preparación
anterior y tápala con la misma telilla.
Cuécelo al baño maría, a horno moderado, durante 1 1/2 h. aproximadamente
(estará cocido cuando atravesándolo con un pincho, éste salga seco).
Es
aconsejable dejarlo reposar durante 24 horas.
 Trucos y Consejos:
Existen multitud de fórmulas y recetas para preparar una
terrina de foie.
Si estamos haciendo nuestros primeros pinitos en el mundo del foie-gras, mi
consejo es empezar investigando las variaciones que suceden si cambiamos de
licor.
Parece mentira, pero el aroma del foie cambiará muchísimo si empleamos brandy, o
cognac francés, armagnac, ron negro o aguardientes.
Pero el foie también se lleva bien con vinos olorosos como el jerez, el oporto o
el madeira. ¡A experimentar con el foie-gras, amigos!
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