 Espalda de cordero rellena
Tiempo de preparación:
20 m. más 1 h. de reposo. Cocción:
20 m.
 Ingredientes:
1 espalda de cordero deshuesada,
150 g. de aceitunas,
2 lonchas
de tocino magro,
2 lonchas de jamón,
3 huevos duros,
2 dientes de ajo,
1
lata de pimientos morrones,
1 pastilla de caldo extra,
1 cucharada de
harina,
1 ramito de hierbas aromáticas,
1 vasitos de coñac,
sal,
vino
tinto.
 Elaboración:
Machaca en un mortero los ajos con una cucharada de sal y un
chorrito de vino. Deja en adobo la carne con esta mezcla durante unas
horas.
Coloca sobre la carne bien extendida el tocino, el jamón. los pimientos
cortados en tiras y los huevos duros enteros enróllala y átala como si
fuera un redondo. Rehógala en aceite hasta que esté dorada, rocíala con
el coñac y enciéndela.
Añade la harina, el ramito de hierbas aromáticas y las pastilla de caldo
disuelta en 1/2 I. de agua y déjalo cocer tapado hasta que la carne esté
tierna (unos 30 minutos); unos minutos antes de terminar la cocción,
añade las aceitunas deshuesadas y retira las hierbas.
 Trucos y Consejos:
La mejor parte del cordero para preparar al horno es, desde mi
punto de vista, la espalda que permite además ser rellenada.
Aproximadamente una espalda de cordero viene a pesar entre 1-1,2 kg, si
es de corderito lechal alrededor de 400 gr.
S i vas a cocinar la espalda rellena al horno, es
recomendable no ponerle sal antes de cocinarla para evitar que la
carne quede seca y sin sus jugos.
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