Preparación:

Separa la espina central del rape y átalo con un cordel de cocina como si se tratara de un redondo de carne. Sazónalo con sal y pimienta y cuécelo a fuego muy suave con la mitad de la mantequilla durante 20 m.

Una vez cocido retira el cordel y córtalo en rodajas. Reserva el jugo de cocción.

Pela los ajos y cuécelos en un poco de agua durante 10 m. Escúrrelos y fríelos en el resto de la mantequilla a fuego muy suave. Vierte el jugo de cocer el pescado y cuécelos siempre a fuego suave hasta que estén muy tiernos. Pásalo todo por la batidora y añade la nata.

Pon el rape en una fuente de horno, cúbrelo con la crema de ajos y gratínalo unos minutos a horno fuerte.

El resultado final es un delicioso rape suavemente gratinado. Empleamos la nata para suavizar el sabor del ajo y evitar que eclipse el sabor del pescado.