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Salsa de piñones y pasas al jerez Tiempo de preparación: unos 20 minutos (más el tiempo de remojo y cocción). Por ración: 283 kcaL/1189 kJ. Para 4 personas.   Ingredientes: 80 g de pasas, 1/2 taza de jerez dulce, 2 chalotes, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 400 ml de fondo de ternera, 80 g de piñones, sal, pimienta, 2 cucharadas de perifollo fresco picado. Preparación: 1. Pon las pasas en remojo junto con el jerez dulce unas 2 horas. A continuación, escúrrelas un poco. 2. Pela y pica los chalotes. Calienta la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén y luego rehoga los chalotes hasta que queden transparentes. 3. Desglasa con el vinagre balsámico y el fondo de ternera. Deja que hierva todo un poco. 4. Tuesta los piñones en una sartén y agrégalos a la salsa junto con las pasas. Salpimienta y finalmente agrega el perifollo. Trucos y Consejos: Esta salsa combina bien con el hígado de ternera.