Pastel de pescado con gambas
 Ingredientes:
para 8 comensales
1/2 kg de gambas,
3/4 de pescadilla,
100 g de salmón ahumado,
150 g de miga de pan,
2 vasos de leche caliente,
2 cucharadas de salsa de tomate,
50 g de mantequilla,
5 huevos,
1 vaso de vino blanco,
1 cebolla,
1 hoja de laurel,
nuez moscada,
sal,
pimienta blanca.
 Elaboración:
Remojar la miga de pan con la leche hirviendo.
Poner a cocer la pescadilla en agua fría, con el vino blanco, la cebolla
cortada a trozos, la hoja de laurel y la sal.
Cuando rompe el hervor se separa del fuego y se deja el pescado enfriar
dentro. Sacarlo y desmenuzarlo, quitándole bien la piel y las espinas.
Picar el salmón ahumado en la picadora y mezclar con el pescado y la
miga de pan.
Añadirle la salsa de tomate, las yemas de huevo, la mantequilla
derretida y mezclar todo muy bien.
Montar las claras a punto de nieve y unirlo a la mezcla anterior.
Volcar la masa en un molde engrasado y forrado con papel. Meter al horno
al baño María durante una hora aproximadamente.
Pincharlo antes de sacarlo del horno para comprobar que está hecho.
Dejarlo enfriar en el molde, prensándolo con un bote de ese tamaño lleno
de agua.
Desmoldar en frío.
 Trucos y Consejos:
Servir cortado en lonchas y adornado con las gambas cocidas y peladas.
Acompañar con mayonesa no demasiado espesa.
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