Pastel de langosta con salsa
 Ingredientes:
para 8 comensales
1 langosta cocida,
1/4 l. de nata,
8 huevos,
300 g de salsa.
Para la salsa:
3 carabineros,
2 cebollas,
3 dientes de ajo,
2 puerros,
50 g de mantequilla,
1/2 dl de coñac,
2 dl de vino blanco,
4 dl de caldo de pescado,
1 cucharada de salsa Perrins,
1 dl de nata líquida,
sal,
perejil.
 Elaboración:
Triturar las cabezas de los carabineros con la mantequilla muy blanda;
ponerlo a calentar y colarlo por el chino.
En esta mantequilla dorar la cebolla finamente picada, añadir los ajos
picados y los
puerros.
Cuando todo esté rehogado, añadir la carne de los carabineros troceada.
Incorporar el coñac y cuando esté caliente prenderlo, poner el vino
blanco y el caldo de pescado.
Dejarlo cocer durante media hora.
Una vez hecho, triturarlo y pasarlo por un colador chino, añadirle la
salsa Perrins, probar y rectificar el punto.
Separar de esta salsa 300 g para el pastel de langosta y al resto
añadirle 1 dl de nata líquida hasta conseguir el punto exacto de la
salsa.
Batir los huevos, añadir la nata y seguir batiendo; incorporar la carne
de la langosta picada fina y la salsa.
Volcar en un molde engrasado y meter en el horno al baño María durante
una hora aproximadamente, dejar enfriar y desmoldar.
 Trucos y Consejos:
Presentar cortado y acompañado de lechuga, espárragos, etc., y con la
salsa en salsera.
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