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Receta de Pan de atún con alioli  COMIDAS FRÍAS
Pan de atún con alioli

Ingredientes:
1/2 kg de atún cocido, 1/2 kg de patatas en puré, 3 huevos, 1 limón, 1 latita de anchoas, 300 g de aceitunas negras, unas hojas de lechuga, aceite de oliva, sal, pimienta, ajo, perejil.


Elaboración:
Hervir las patatas. Cocer dos huevos, pelarlos y dejarlos enfriar; reservar el tercero. Reservar los mejores trozos de atún —aproximadamente dos tercios del total— y reducir el resto a un puré fino. Quitar los huesos de las aceitunas.

Pelar tres o cuatro dientes de ajo, aplastarlos en un mortero, añadiendo un hilillo de aceite de oliva; cuando quede una especie de pasta, añadir la yema del otro huevo y, sin dejar de revolver, una buena cantidad de aceite de oliva hasta obtener un tazón de mahonesa con ajo; añadir un poco de sal y el zumo de un limón.

Pelar las patatas y aplastarlas con el tenedor; cuando estén un poco frías, añadirlas al puré de atún y a los dos tercios de la mayonesa con ajo, mezclarlo todo bien y probarlo: debe estar bastante fuerte.

Untar un molde con aceite y llenar el fondo y los lados con la preparación que se acaba de obtener; colocar en el centro los trozos de atún reservados, de forma que estén completamente rodeados de puré; apretarlo bien y dejarlo una hora al fresco.

Sacarlo a una fuente alargada con hojas de lechuga. Adornar con los huevos duros troceados, las aceitunas negras y las anchoas. Servirlo enseguida con el resto del alioli en una salsera.

Trucos y Consejos:
Si las patatas no son nuevas, se cuecen antes si se ponen peladas y en trozos.

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