Merluza con mayonesa
 Ingredientes:
para 6 comensales
6 filetes de merluza,
3 pimientos morrones,
2 dl de nata líquida,
1 dl de vinagre,
1/4 l. de mayonesa,
sal,
pimienta.
Para el caldo:
2 cebollas,
1 limón,
2 zanahorias,
2 cucharadas de aceite,
laurel,
sal,
pimienta.
 Elaboración:
Hacer el caldo poniendo en una cacerola el aceite a calentar,
incorporarle la cebolla pelada y cortada a trozos, la zanahoria
igualmente troceada y el laurel, rehogarlo unos minutos y cubrirlo de
agua fría, añadir el zumo del limón, la sal y la pimienta y dejar cocer
unos veinte minutos.
Puede hacerse en olla a presión, tarda diez minutos.
En este caldo, poner a cocer los filetes de merluza unos cinco minutos y
dejarlos enfriar en el propio caldo. Sacarlos y desmenuzarlos bien,
triturándolos. Triturar los pimientos morrones e incorporarlos a la merluza. Añadir
también la nata líquida y amasarlo todo muy bien.
Incorporar el vinagre y seguir amasando hasta conseguir una pasta.
Si se quedara un poco seco se le podría añadir un poquito del caldo de
cocción.
Darle, sobre la fuente donde se desee servir, la forma de pescado y
dejarlo enfriar. Antes de servir, cubrir con un poco de mayonesa y adornar como se desee,
lechuga, huevo duro, espárragos, etc.
 Trucos y Consejos:
Presentar en salsera el resto de la mayonesa.
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