Mejillones fríos a la mostaza
 Ingredientes:
para 6 comensales
2 kg de mejillones,
6 claras de huevo,
6 cucharadas de mostaza,
1 dl de aceite,
sal,
pimienta,
unas hojas de hierbabuena.
 Elaboración:
Limpiar perfectamente, raspando con un cuchillo las conchas de los
mejillones para quitarles las barbas.
Lavarlos al chorro de agua fría y colocarlos en una rustidera con agua
salada, al fuego para que se abran.
Quitarles una de las conchas y separarles el mejillón de la otra concha;
colocarlos en una fuente de porcelana o cristal.
Hacer la salsa, incorporando a las claras la mostaza y la sal.
Empezar a mover suavemente con el batidor de varillas e ir añadiendo
despacio el aceite hasta conseguir la cantidad deseada.
Cubrir con esta salsa los mejillones y poner sobre cada uno una hoja de
hierbabuena.
 Trucos y Consejos:
Dejar en el frigorífico para que cojan sabor y servir fríos.
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