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Receta de Judías frías en vinagreta  COMIDAS FRÍAS
Judías frías en vinagreta

Ingredientes: para 4 comensales
1/4 kg de alubias blancas, 1 cebolla, 2 tomates, 3 pepinillos, 50 g de aceitunas, 1 huevo duro, 1 pimiento verde, 1 cebollita francesa, 1 vaso de aceite, 1 dl de vinagre, sal, laurel.


Elaboración:
Dejar en remojo las judías desde la noche anterior.

Ponerlas a cocer en agua fría con un poco de sal, la cebolla cortada a cascos, el laurel y un chorrito de aceite.

Pueden cocerse en la olla a presión, calculando unos veinte minutos aproximadamente.

Dejar enfriar en su propio líquido de cocción y después escurrirlas.

Pelar y picar muy fina la cebollita.

Limpiar y trocear el pimiento, aceitunas, huevo duro, pepinillos y los tomates previamente escaldados y sin semillas.

Añadir a las judías.

Batir con la batidora el aceite, vinagre y sal, y mezclar con las judías y el resto de los ingredientes.

Trucos y Consejos:
Servir frío en fuente de loza o cristal.

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