Gelatina de cangrejos
 Ingredientes:
para 4 comensales
12 langostinos,
1 lata pequeña de cangrejo ruso,
1/4 kg de patas de centollo cocidas,
1 paquete de cola de pescado,
1 paquete de gelatina neutra,
1 lechuga,
1/4 l. de mayonesa.
 Elaboración:
Hacer la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete, añadiendo a
la hora de cocer una hoja de cola de pescado, para que se cuaje más
dura.
Pelar los langostinos, una vez cocidos en agua hirviendo con sal, de la
forma acostumbrada.
Poner en un molde de rosca un fondo de gelatina y meter en la nevera
para que se cuaje.
Una vez cuajado, sacar de la nevera y colocar cinco langostinos, unos
montoncitos de cangrejo ruso y las patas de centollo cocidas (se venden
en el mercado ya preparadas, generalmente congeladas).
Se procurará que el relleno no roce las paredes del molde. Se cubre todo
con el resto de la gelatina que tiene que estar fría, pero sin cuajarse
y se vuelve a meter en la nevera un par de horas.
Desmoldar sumergiendo el molde un momento en agua caliente.
Volcar en una fuente de cristal o loza y decorar con la lechuga cortada
en serpentina muy finita y el resto de los langostinos.
Acompañar con la mayonesa clarita en salsera.
Se mantendrá en la nevera hasta el momento de servir.
Conviene recordar que la gelatina no debe meterse en el congelador
porque cristaliza.
 Trucos y Consejos:
Puede decorarse también con endibias, huevo duro, tomate, etc.
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