Para 4 Comensales, 250 g de lombarda picada en tiritas, 75 g de dátiles sin hueso picados, 2 tallos de apio en rodajitas finas, 50 g de avellanas peladas picadas, 2 manzanas, 1 naranja en rodajas finas.

Ingredientes para el aliño:
3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de zumo de naranja, 1 cucharadita de cascara de naranja rallada fina, pimienta negra, sal.

Paso 1. En una ensaladera, mezclar la lombarda picada, los dátiles, las avellanas y el apio cortado.

Paso 2. Preparar el aliño: mezclar en un cuenco aparte el aceite con el zumo de naranja y la ralladura. Sazonar a tu gusto con sal y pimienta y removerlo, para que se mezcle bien.

Paso 3. Cortar las manzanas en cuartos y quitarles el corazón, pero sin pelarlas. Córtalas en rodajas, echándolas directamente en el aliño de naranja para conservar el color de la fruta.

Paso 4. Volcar las manzanas y el aliño en la ensaladera y revolverlo, para que se mezcle bien con los demás ingredientes.

Paso 5. Adornar la ensalada con las rodajas de naranja y servir de inmediato.

Trucos y Consejos:
Al ser crujiente y llena de color, esta ensalada mixta de verduras, fruta y frutos secos va muy bien con las aves y las carnes frías, especialmente la de pato o la de cerdo.

Para variar esta receta puedes servir la ensalada como primer plato, dispuesta en un plato cubierto con hojas de lechuga o de espinaca y acompañada de pan francés caliente.