RECETAS DE TRUCHAS
Trucha a la arlequín - Mezcla la trucha con el arroz; agrega los tomates, las manzanas y los pepinillos. Haz una salsa con la nata y los restantes...
Truchas escabechadas de verano - Reboza los trozos de trucha en harina y fríelos hasta que se doren levemente. Retira y reserva. Limpia el aceite...
Trucha a la navarra - Reboza las truchas en harina y resérvalas. Sofríe un momento las tiras de jamón; sácalas y rellena con ellas el vientre de l... 
Barritas de jamón con queso y trucha -  Unta las rebanadas de pan con abundante mantequilla. Coloca encima de una de ellas la loncha de jamón...   
Truchas con yogur - Vierte en un cazo el vinagre, el agua, la cebolla, la hoja de laurel, el perejil y el tomillo. Salpimenta. Lleva a ebullición, después baja... 
Truchas con almendras - Poner 3 cucharadas soperas de manteca de cerdo en una sartén grande y a un fuego no muy fuerte; se calienta y, una vez caliente... 
Truchas estofadas con jamón - Mojar con el vino blanco y dejar reducir unos minutos. Lavar y limpiar la trucha. En la abertura colocar un trocito de jamón... 
Truchas con jamón -  Poner el aceité en una sartén y añadir el tocino cortado en trozos. A fuego medio, bajándolo si la sartén humea, derretir el tocino...
Truchas con vino - Cubrir con la cebolla muy picada, el vino tinto, un poco de hierbabuena, tomillo, romero y 1 hoja de laurel. Dejar en maceración...
Truchas con cebolla - Machacar en el mortero unas ramas de perejil con una cucharada de aceite crudo y un poco de sal y pimienta. Una vez majado... 
Truchas escabechadas - Limpiar y lavar las truchas, escurrirlas y secarlas; sazonarlas con sal y enharinarlas. Poner en el fuego una sartén con el aceite... 
Truchas con pimientos del Bierzo - Limpiar y lavar las truchas, secarlas y reservar. Poner una sartén al fuego con la mitad del aceite y la manteca...
Truchas con crema de ajos - Majar los ajos en el mortero y ponerlos en una cazuela a fuego suave. Derretir el tocino en una sartén y freír las truchas... 
Truchas fritas -  Poner una sartén al fuego con el tocino cortado en trozos. Cuando esté deshecho (pero a medio freír), enharinar las truchas y freírlas...
Budín de trucha -  Desmenúzalas retirando pieles y espinas y mézclalas con el sofrito, los huevos batidos y el pan rallado. Sazónalo con sal y pimienta...
Truchas a la aranesa -  Coloca sobre ellas las truchas, cúbrelas con los tomates rallados y déjalas cocer, a horno medio, durante 5 minutos...
Empanadillas de trucha - Cuece las truchas en un poco de agua con sal, el perejil, el laurel y un chorrito de vino blanco. Desmenúzalas....