|
|
 |
| ¿Qué hay para comer? | Volver a Carta de Cocina | Recetas Fáciles | Recetas Rápidas |
| Recetas de salmonetes | ||
 Queridos
Amigos:
Volver
a la Carta de Cocina El salmonete, que nada tiene que ver con el salmón, es un pequeño pescado de carne apreciada en la cocina. Normalmente lo vamos a encontrar fresco en las pescaderías, aunque, menos frecuente, también es posible encontrarlo congelado. La carne del salmonete es blanca, con textura y un aroma excelente. Tras limpiar al pez de sus agallas y escamas, puedes cocinarlo entero tanto a la plancha como asado o frito. Lógicamente emplearemos el salmonete de menor tamaño para las frituras y reservaremos los salmonetes más grandes para plancha o asar. El salmonete es abundante en el mar Mediterráneo y forma parte de la cocina tradicional de las regiones costeras. En Almería podemos degustar su afamada receta de salmonete al ajoblanco, con almendras, ajos y migas de pan. En las Islas Baleares preparan unos riquísimos rollitos con berenjenas rellenas con salmonete. Los valencianos preparan los salmonetes con una salsa elaborada con limón. Para aromatizar los salmonetes podemos emplear unos toques de azafrán con un poco de mantequilla y limón. Combinan bien con cualquier tipo de verdura saltada o a la plancha. Otro truco es envolver bien los salmonetes en hojas de lechuga antes de introducirlos al horno. |
||
|
RECETAS DE SALMONETES
Salmonetes en salsa roja - Haz un sofrito de aceite, ajo y cebolla, en una cazuela chata y ancha. Pon en él los salmonetes y rehógalos por ambos lados. Incorpora el tomate triturado, orégano y perejil. Salpimenta generosamente... Salmonetes fritos - Sala los salmonetes y rebózalos en harina; fríe en aceite muy caliente hasta que se doren. En aceite limpio y muy caliente, echa un momento el pan rallado y el perejil; recupera con una rasera y dispersa como lecho de una... Salmonetes al horno - Sofríe en una cazuela el ajo y las anchoas desmenuzadas; luego añade los salmonetes, previamente escamados, vaciados, lavados y secos con un paño. Espolvorea con orégano y albahaca y reparte por... Salmonetes a la oriental - Vacía, quita las escamas y lava los salmonetes. Acomódalos en una olla. Moja con el vino, añade los tomates picados y todas las especias. Pon la olla al fuego, baja la llama cuando empiece a hervir... Salmonetes al horno a la valenciana - Pelar y triturar los tomates, poner el puré de tomate por encima, espolvorear con orégano y pimienta molida, sazonar con sal, verter la mitad del aceite e introducir a horno medio durante 30 minutos... Filetes de salmonete con estofado de endivias - Poner los filetes de salmonete en la bandeja del horno con el resto del aroma de pescado. Ponerlo al horno a 180° durante 5 minutos. Durante este tiempo, cortar las patatas en dos... Salmonetes con uvas espinas - Limpia meticulosamente los salmonetes (si es posible, deja el hígado intacto). Recorta las aletas y la cola y haz dos o tres incisiones a los lados con un cuchillo afilado... Salmonetes al whisky - Sazona los salmonetes con sal y pimienta, rocíalos con aceite y ásalos en la parrilla. Mezcla el yogurt con el zumo de medio limón, el aceite y el whisky, bátelo bien y sírvelo... |
||