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a la Carta de Cocina El salmón tiene una carne firme y sabrosa, suave y de agradable textura en la boca, que puede ser cocinado de muchas formas diferentes. La agradable tonalidad rosa o rojiza de su carne, que se acentúa con la cocción, lo hace muy atractivo visualmente. Se cocina mucho asado a la parrilla o a la plancha, aunque también cocido o en caldos y acompañado de salsas, o cocinado al vapor o en papillote. El salmón también está presente como elemento de relleno de un sinfín de crepes, revueltos, pasta italiana y pizzas. El salmón es plato tradicional desde hace siglos de países nórdicos por lo que algunas recetas españolas derivan directamente del norte, como la Península Escandinava. Por ejemplo, los salmones marinados que provienen de la receta sueca gravlax, muy popular por esos lares. En España el salmón se ha introducido en la dieta mediterránea ya que se puede adaptar muy bien al acompañamiento de un sinfín de guisos ligeros. Para poder disfrutar al máximo del salmón el secreto es no hacerlo demasiado: 1 minuto por cada lado a la parrilla si son filetes, o 5 minutos en el horno. Y para acabar, recordar al salmón ahumado, ideal para tapas, ensaladas, y un largo etc., casi hasta donde llegue la imaginación del cocinero. |
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RECETAS DE SALMONES
Rodajas de salmón al coñac - Sazonar las rodajas de salmón con sal y pimienta; untarlas con unos 30 gramos de mantequilla; colocarlas en el fondo de la fuente y meter ésta dentro del horno; dejar que cuezan de 20 a 25 minutos... Salmón frío - Unta con mantequilla 12 trozos de papel de aluminio y pon en el centro 1 rodaja de limón y 1/2 hoja de laurel. Salpimenta el salmón y haz con cada rodaja un paquete con el papel de aluminio preparado. Lleva 25 minutos a horno... Salmón al horno - Limpiar el salmón con un paño. Colocar en una fuente de horno con un poquito de aceite debajo. Agregar la cebolla y las aceitunas picadas, el perejil y el vinagre y untar con mantequilla por encima. Salar... Mousselina de salmón - Hervir el salmón. Mezclar el salmón con el queso blanco, la sal, la pimienta y el zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Poner en agua fría las hojas de gelatina durante 5 minutos. Escurrir bien la gelatina... Risotto de salmón - Corta el salmón en trozos pequeños y agrégalos a la cacerola con el último cucharón de caldo. Calienta todo unos 3 minutos, hasta que el pescado esté cocido. Salpimenta. Sirve al instante... Manzanas rellenas de salmón ahumado - Corta las hojas centrales de la lechuga y el salmón en tiritas finas. Pela los troncos de apio y córtalos también en tiritas. Mézclalo todo con la mayonesa y la nata y rellena las manzanas con esta... Rodajas de salmón al romesco - Lavar y enjugar las rodajas de salmón; salpimentar. Lavar y enjugar los pimientos romesco y los tomates. Calentar el horno a temperatura media; meter dentro las almendras y las avellanas para que se... Rodajas de salmón al vino blanco - Sazonar las rodajas de salmón; ponerlas en una fuente; bañarlas con el vino blanco; salar ligeramente y echar pimienta en polvo en abundancia. Meter la fuente en el horno y dejarla durante 25 minutos... Salmón escalfado con hierbas frescas - Pon el salmón en una sartén con tapa y agrega el vino, la cebolla, el apio, el perejil, la pimienta y el limón. Lleva a ebullición, reduce la llama, tapa el recipiente y cuece 10 m. Retira del fuego... Salmón en papillote con mantequilla - Corta 4 rectángulos grandes de papel de aluminio, úntalos con aceite y reparte sobre ellos la juliana de hortalizas; encima pon los filetes de salmón y sazónalos con sal, pimienta y la escalonia... |
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