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Recetas de pularda
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La pularda se ha convertido en una de las aves preferidas en Navidad gracias a la suavidad y el sabor de su delicada carne, aunque sigue siendo un manjar poco corriente en la mesa.

La pularda es un ave hembra de la familia de las gallináceas que se mantiene virgen, sin contacto con el macho, y sobrealimentada durante unos 6-9 meses, hasta llegar a obtener los 2-2,5 Kg de peso mínimo para su comercialización.  El resultado es una carne tierna y sabrosa que cocinamos usualmente asada o al horno.

Quizás la forma más sabrosa y original de preparación de la rica pularda sea rellena y al horno, con ingredientes como jamón, trufas o frutos secos, y aromatizada con algún vino, como jerez u oporto. Como guarnición suelen llevar verduras asadas o salteadas, así como purés de manzanas o castaña.

RECETAS DE PULARDAS
Pularda a la naranja - Sazona la pularda con sal y pimienta y dórala en el aceite; rocíala con el coñac y flaméala. Retírala y en la misma grasa rehoga la harina; agrega el vino, el caldo, 200 c.c. de zumo de naranja...
Pularda asada - Calentar la mantequilla en una olla de hierro colado; meter dentro de la pularda y darle vueltas para que se sofría por todos lados. 3º. Salpimentar; añadir las cebollas cortadas en laminillas...
Pularda con trufa - Sacar la pularda de la marmita; escurrirla; trocearla; colocar los trozos en la fuente de servir que se ha calentado previamente; cubrir los trozos con unas cucharadas de salsa; el resto de salsa...
Pularda salteada Demidoff -  Cortar la pularda en cuartos con unas tijeras de volatería; reservar los menudillos y los huesos del caparazón. Verter en una cacerola las 2 cucharadas de aceite; calentar; añadir los...