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| Recetas de mero | ||
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a la Carta de Cocina La cocina española sabe apreciar las cualidades del mero y nos presenta diversas recetas para apreciar su carne blanca y de sabor suave que lo hacen candidato a preparaciones simples como frito o a la plancha, o acompañado de diversas salsas. En particular, el mero frito y rebozado es delicioso. En calderetas, potajes, guisos y sopas, el mero engrandece la receta con su sabor agradable, muchas veces acompañado de vino blanco y cebolla. Qué decir de las riquísimas cazuelas de mero que se acompañan con diversas verduras o setas, o simplemente de unos filetes de mero vuelta y vuelta a la parrilla con aceite, ajo, limón y perejil. En Mallorca las rodajas de mero se guisan en cazuela de barro y van acompañadas de un sofrito con patata y cebolla. Podemos dar un gran salto hasta Canarias donde el mero se fríe y se acompaña de una guarnición de diversas verduras. En la costa catalana y valenciana el mero también se toma hervido con diversos acompañamientos. Diversas recetas de mero a la marinera que tienen en común que el guiso se acompaña de vino blanco, o el mero a la italiana que va acompañado de anchoas, cebollas, y, cómo no, de salsa de queso. Y para acabar una curiosidad: El mero es macho en su juventud, y al madurar se convierte en hembra en muchas especies. |
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RECETAS DE MEROS
Caldereta de mero - Cortar el pimiento en pequeños dados. En un recipiente que pueda ir al horno, rehogar el pimiento con aceite durante 2 minutos. Añadir el arroz y rehogar durante 1 m.. Añadir el agua (una vez y media el volumen de arroz)... Mero en salsa - Limpiar y lavar el mero, escurrirlo y reservarlo. Pelar y picar las cebollas. Acercar una sartén al fuego con el aceite, freír la cebolla y, cuando tome color, agregar el pimentón y en seguida los tomates pelados... Mero a la bilbaína - Limpiar, sazonar el mero y ponerlo en una fuente refractaria o en una cazuela de barro, con el vino blanco, un poco de aceite y unas gotas de zumo de limón. Hornear durante 15 minutos... Mero a la valenciana - Cortar el mero en rodajas. Lavarlo y escurrirlo. Sazonarlo con unas gotas de limón o vinagre. Pasarlo por harina. Acercar una cazuela de barro al fuego con el aceite, freír los ajos previamente pelados y fileteados... |
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