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a la Carta de Cocina La lubina es uno de los pescados más apreciados y ocupa un lugar por méritos propios en la gastronomía española. Es un pescado suave de delicado sabor que se suele encontrar fresco y en una sola pieza, aunque gracias a sus pocas espinas no hay dificultad en cocinarlos en lomos o fileteado. Normalmente lo solemos preparar al horno, a la parrilla o en papillote. También deliciosos si se cocina al vapor y se acompaña de verduritas o unas patatitas. Los lomos o los filetes podemos cocinarlos en salsas, o freírlos rebozados y espolvoreados con ajo y perejil. También aparecen recetas mucho más elaboradas como la lubina al hojaldre o rellena. La lubina es un pescado caro y selecto, sobre todo la lubina salvaje, omnipresente en restaurantes con especialización en pescados. Otro plato delicioso y afamado es la lubina con costra de sal asada al horno. Al igual que con la dorada a la sal, la carne de la lubina se acompaña con salsa de ajitos, perejil y limón, vinagreta, mayonesa, tártara, de limón, con alcaparras y pepinillos troceados, y un largo etc., o, para los puristas, con un simple chorro de aceite de oliva virgen extra. En Galicia, Asturias y País Vasco, se emplea el vino para aderezar las recetas de lubina y aportar sabores diferentes, el albariño gallego, la sidra asturiana o el chacolí vasco, y variaciones como, por ejemplo, el vermut. En etimología, el nombre de lubina deriva del lat��n lupus, que significa lobo y que define muy bien a este animal depredador que ataca a sus presas de forma agresiva y arrojada. |
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RECETAS DE LUBINAS
Lubina rellena de hinojo - Coloca un filete en cada hoja de papel, con la piel hacia abajo. Esparce por encima hinojo y cebolla, y rocíalos con aceite de oliva. Cubre con una ramita de tomillo y tapa con otro filete con la piel hacia arriba... Lubina rellena - Abrir el vientre de las lubinas; rellenarlas abundantemente con la farsa y volverlas a coser con el hilo para cocina. Sazonar los pescados por fuera; untar con mantequilla una fuente de hornear... Lubina con vermut y eneldo - Coloca los trozos de lubina en una fuente resistente al calor. Esparce las cebolletas y el eneldo por encima, aliñando con sal y pimienta y vertiendo sobre todo esto el caldo y el vermut... Lubina con mariscos - Poner una sartén al fuego y freír ligeramente la lubina. Pasarla a la cazuela de barro y dejar que cueza durante 1/2 hora a calor moderado. Incluir las nécoras, las almejas y las cigalas previamente lavadas.... |
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