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Recetas de endivia
Consejos del Queridos Amigos:                                    Volver a la Carta de Cocina

Casi siempre degustaremos endivias de color blanquecino - amarillento ya que esta hortaliza se cultiva a resguardo de la luz, lo que impide que la clorofila reverdezca sus hojas y tallo. Otra particularidad, y ésta es idiomática, es que el Diccionario de la Real Academia admite tanto "endivia" como "endibia".

Podremos comprarlas sin problemas durante todo el año, aunque el calor no le gusta mucho y su calidad bajará entre junio y septiembre.   Las endivias se suelen comer crudas acompañando ricas ensaladas, aunque se pueden cocinar también  cocidas, asadas o a la brasa.

Su característico sabor con un ligero toque amargo permite combinarlas con gran variedad de ingredientes como escarolas, tomates, espárragos, zanahorias o  pimientos. También podemos prepararlas cocidas y aliñarlas con mayonesa, vinagreta u otras salsas basadas en queso, como el roquefort, salsa de mostaza, salsa tártara, etc.

Para limpiar las endivias hay que lavarlas bien con agua fría para reducir su amargor y secarlas con cuidado. Al igual que las alcachofas, las endivias tienden a oxidarse y ennegrecer por lo que no hay que cortarlas ni separar las hojas hasta que no llegue el momento de servirlas.           
RECETAS DE ENDIVIAS
Endivias asadas -  Coloca las mitades de endibia sobre la rejilla del grill y rocíalas con un poco de aliño. Ásalas hasta que los extremos empiecen a dorarse. Pásalas a una fuente, rocíalas con el resto del aliño y sírvelas...
Endivias al queso -  Cortar las endivias en dos trozos. Rodearlas con el jamón. Pelar las patatas y cortarlas a rodajas. Poner las rodajas de patata en la bandeja del horno. Disponer encima las endivias. Cubrir con la salsa bechamel...
Endivias a la crema - Cuece las endibias durante 20 minutos, en abundante agua con sal. Escúrrelas y saltéalas en la mitad de la mantequilla, agrega el vino y el zumo de 1/2 limón y déjalas cocer a fuego suave...
Filetes de salmonete con estofado de endivias -  Poner los filetes de salmonete en la bandeja del horno con el resto del aroma de pescado. Ponerlo al horno a 180° durante 5 minutos. Durante este tiempo, cortar las patatas en dos...
Primor de endivias con gambas -  Mezcla en una ensaladera las endibias y las gambas con las manzanas y los pepinillos. Bate ligeramente la nata y vete incorporándole los restantes ingredientes. Vierte el aliño así conseguido sobre la...
Endivias braseadas al oporto -  Rehoga el tocino en dados en mantequilla; retíralo y en la misma grasa cuece las endibias, a fuego muy suave, durante una hora. Retíralas y resérvalas calientes. Añade el resto de la mantequilla ...