Recetas de Bogavantes: Ingredientes, Trucos y Consejos
Recetas con bogavantesBogavante a la americana: Poner a calentar el aceite en una cazuela; cuando empiece a humear, incorporar los trozos de bogavante; una vez estén bien rojos, añadir las hortalizas cortadas, añadir el coñac y flamear...
Ensalada fría de bogavante: Limpiar las cebollas y las zanahorias; cortarlas a rodajas delgadas y ponerlas en una olla; añadir el ramillete de hierbas, el vinagre, la cucharada de sal gruesa y alrededor de 5 litros de agua...
Estofado de bogavante al oporto: Añadir a las carnes de los bogavantes que se pusieron aparte (coral, carne de las pinzas y parte cremosa) el resto de la mantequilla (150 gramos), de coñac (1 centilitro) y el zumo...
Mousse de bogavante: Picar esta carne de bogavante muy finamente; pasarla por el tamiz para reducirla a puré fino; poner éste en una ensaladera; cascar 6 huevos separando las claras...
Lenguados al bogavante: Preparar el bogavante a la americana; escaldar los tomates; pelarlos; partirlos por la mitad; quitar las semillas y triturarlos; pelar la cebolla, las escalonias, el ajo, la zanahoria y el apio...
Bogavantes a la parrilla: Colocar en la bandeja del horno los bogavantes partidos, con la carne a la vista; salar; espolvorear con pimentón de Cayena y un poco de pimentón; rociarlos...
Bogavantes flotando en mantequilla: Poner en una marmita las cebollas, las zanahorias, el ramillete de hierbas, el vinagre, el vino blanco y alrededor de 2 litros de agua fría; poner sal y pimienta; cocer a fuego suave...
Bogavantes salteados a la crema: Verter la copa de coñac en la sartén y remover; añadir la crema de leche; los bogavantes deben quedar recubiertos por el líquido; aderezar con sal y pimentón de Cayena; ponerlo...
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Consejos para cocinar bogavantesCONSEJOS PARA COCINAR EL BOGAVANTE:

El bogavante es uno de los manjares más sabrosos que nos proporcionan nuestras nuestras rías y es también conocido localmente por los siguientes nombres a lo largo de la geografía española: Abricanto, Homar, Llangant o Lubricante. Los bogavantes lucen diversos colores en sus caparazones pero después de cocido pierde todos los pigmentos menos el que le da el color rojizo que nos aparece como más intenso que antes de la cocción.

La forma de preparación más habitual es el bogavante cocido, a la plancha o a la parrilla y acompañado de varias salsas. Su carne es exquisita, blanca  con hilos rojizos y compacta y muy sabrosa, lo que le ha valido gozar de una alta reputación culinaria.

Se adaptan bien para ser preparados cocidos, a la plancha, salteados, guisados, formando parte de delicadas ensaladas, al horno, flotando en mantequilla, o acompañando otros pescados como el lenguado. Pero el plato rey para muchos es la deliciosa caldereta sin despreciar para nada los deliciosos arroces con bogavante que pueden cautivar nuestro paladar. Si lo comemos cocido o a la parrilla lo mejor es acompañarlo de alguna salsa fría para mariscos.

Tan sólo existe una norma que respetar y en la que coinciden todos los gourmets: El bogavante hay que comprarlo vivo. Con agua o humedad, podría resistir vivo en nuestras casas unos dos días. La frescura es determinante de su sabor.


 
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