Bogavante a la americana: Poner a calentar el aceite en una cazuela; cuando empiece a humear, incorporar los trozos de bogavante; una vez estén bien rojos, añadir las hortalizas cortadas, añadir el coñac y flamear... Ensalada fría de bogavante: Limpiar las cebollas y las zanahorias; cortarlas a rodajas delgadas y ponerlas en una olla; añadir el ramillete de hierbas, el vinagre, la cucharada de sal gruesa y alrededor de 5 litros de agua... Estofado de bogavante al oporto: Añadir a las carnes de los bogavantes que se pusieron aparte (coral, carne de las pinzas y parte cremosa) el resto de la mantequilla (150 gramos), de coñac (1 centilitro) y el zumo... Mousse de bogavante: Picar esta carne de bogavante muy finamente; pasarla por el tamiz para reducirla a puré fino; poner éste en una ensaladera; cascar 6 huevos separando las claras... Lenguados al bogavante: Preparar el bogavante a la americana; escaldar los tomates; pelarlos; partirlos por la mitad; quitar las semillas y triturarlos; pelar la cebolla, las escalonias, el ajo, la zanahoria y el apio... Bogavantes a la parrilla: Colocar en la bandeja del horno los bogavantes partidos, con la carne a la vista; salar; espolvorear con pimentón de Cayena y un poco de pimentón; rociarlos... Bogavantes flotando en mantequilla: Poner en una marmita las cebollas, las zanahorias, el ramillete de hierbas, el vinagre, el vino blanco y alrededor de 2 litros de agua fría; poner sal y pimienta; cocer a fuego suave... Bogavantes salteados a la crema: Verter la copa de coñac en la sartén y remover; añadir la crema de leche; los bogavantes deben quedar recubiertos por el líquido; aderezar con sal y pimentón de Cayena; ponerlo....