Rubio
Pez marino, con cabeza voluminosa, que pertenece al género de las triglas. Existen varias especies de rubios, pero su nomenclatura es bastante confusa. A pesar de que su carne es blanca y compacta, no se le confiere mayor importancia dentro de la gastronomía hispana. Se acostumbra a utilizar a menudo el rubio como elemento para la sopa de pescado.

Ruibarbo
De esta planta, sólo el tronco es comestible; pelados y cortados a trozos, los troncos de ruibarbo permiten elaborar sabrosas compotas, mermeladas y confituras. En Inglaterra se preparan tartas al ruibarbo que se sirven acompañadas de nata batida.

Rumsteck
Filete obtenido de la cadera o cabeza del solomillo de la vaca o el buey. Es una pieza de carne de primera categoría. Meloso, tierno y bien entreverado, el rumsteck es un trozo muy sabroso que se prepara asado o braseado.

Rusa (a la)
Junto a toda una serie de preparaciones típicamente rusas, como, por ejemplo, el bortsch y los blinis, existen otros platos llamados a la rusa que no presentan ninguna característica análoga.

Sábalo
Pez marino que desova, durante la primavera, en los ríos que desembocan en el mar, en los cuales penetra a gran distancia aguas arriba. Su carne es sabrosa, pero indigesta. Las huevas de las hembras son muy apreciadas. Se prepara frito, a la plancha, etc.

Sacabocados
Se conoce con el nombre de "sacabocados" un instrumento utilizado para taladrar las pastas alimenticias. Dichas pastas pueden adoptar las formas más variadas, oval, cuadrada, estrellada, hexagonal o de media luna; la parte del instrumento empleada para taladrar la pasta puede ser lisa o acanalada.

Sacarina
Nombre de una sustancia química cristalina, poco soluble en agua, pulverulenta, de un gusto azucarado muy intenso, con un vago olor a almendras amargas. Produce la sensación de gusto de azúcar, pero muchísimo más fuerte que el azúcar auténtico, aunque químicamente no tiene con éste ninguna analogía. Aunque en culinaria la sacarina no tiene la menor importancia, interviene en el régimen alimenticio de personas que padecen determinadas enfermedades, especialmente la diabetes, en los tratamientos de la cual está contraindicado el azúcar.

Saint-Honoré
Pastel compuesto de un fondo de pasta fina que se adorna con una corona de pasta para choux y de lionesas glaseadas al azúcar; el centro del pastel se llena con una crema pastelera a la que se han añadido claras de huevo batidas a punto de nieve.

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