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| Diccionario de Cocina: Vocabulario culinario |
Alcohol
Se denomina con esta palabra el etanol químico. Se llaman así vulgarmente a las
bebidas espirituosas con un alto porcentaje de etanol (35 a 45 %). Algunos
pueblos, principalmente eslavos y anglosajones, tienen por costumbre consumirlas
antes y durante las comidas.
DIETETICA: El cuerpo humano precisa ciertamente de alcohol. Proporciona 7
calorías por gramo de alcohol puro, casi la misma cantidad que las grasas. Su
absorción puede resultar peligrosa cuando, en 24 horas, es superior a los 100 g
en el organismo masculino y de sólo 75 g para el organismo femenino. En estas
condiciones es el responsable de 8 de cada 10 cirrosis, pancreatitis y de una
serie de enfermedades nerviosas.
Consumido en cantidades moderadas, el alcohol es un tranquilizante y produce una
cierta euforia. Es del tipo de alimentos muy agradables en pequeñas dosis, pero
su exceso es muy peligroso. Su consumo continuado es mucho más peligroso que el
consumo intermitente.
Es igualmente nocivo si su consumo no va acompañado de una alimentación rica en
vitaminas, ya que él no las posee y en cambio hace aumentar la necesidad de las
mismas en el organismo. Es particularmente peligroso y tóxico para los niños. Se
considera vulgarmente que el whisky es menos tóxico que los otros alcoholes.
Científicamente nada hay que apoye esta opinión.
Alioli
PREPARACION: 15 minutos.
INGREDIENTES: Ajo, aceite y sal.
1.° Se machacan en el mortero unos cuantos dientes de ajo, junto con sal, hasta
que estén bien deshechos.
2.° Se le incorpora poco a poco el aceite, removiendo con la mano de mortero,
siempre en el mismo sentido y sin cesar, hasta que ligue formando una masa
espesa. Se sirve con asados, hervidos, verduras y caracoles.
Existen diversas variantes de alioli, casi siempre basadas en la incorporación
de algún nuevo producto. Entre los más corrientes, está el que incorpora una
pequeña parte de guindilla bien triturada, un chorrito de vinagre y una pizca de
sal. En cualquier caso, la elaboración del alioli exige siempre el ajo y el
aceite como productos fundamentales.
Almeja
Molusco bivalvo que mide unos cinco o seis centímetros de diámetro. Se la
encuentra en los fondos arenosos o fangosos del Mediterráneo y del Atlántico;
las hay también de río. Recibe diversos nombres (almeja común o fina, almeja
babosa, almeja margarita) según las especies a que pertenece.
La almeja se puede comer cruda -añadiéndole por lo general unas gotas de zumo de
limón-, al vapor o cocida, y en este último caso se suelen aderezar con muy
diversas salsas y condimentos.
Visita nuestra Carta de Almejas.
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