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Risotto de espárragos
Para 4-5 comensales.
Tiempo de Preparación: unos 20 minutos (más el tiempo
de cocción)
 Ingredientes:
500 g de espárragos blancos frescos, 1 manojo de cebolletas, 1,5 litros
de caldo de verduras, 1 punta de cuchillo de azafrán, 3 cucharadas de
palitos de almendra, 4 cucharadas de mantequilla, 400 g de arroz para
risotto, 100 ml de vino blanco, 3 cucharadas de parmesano rallado, Sal y
pimienta.
 Elaboración:
Lava y pela los espárragos. Desecha los extremos duros. Corta el resto
en trozos de 2 cm. Limpia las cebolletas. Corta la parte blanca en
trozos y la verde, en aros.
Lleva a ebullición el caldo de verduras con las hebras de azafrán, y
mantenlo caliente con el fuego al mínimo.
Tuesta los palitos de almendra en una sartén pequeña sin nada de grasa,
removiendo en todo momento.
Rehoga los trozos de cebolleta, los espárragos y la mitad de los palitos
de almendra con 1 cucharada de mantequilla durante unos 2 minutos. Echa
el arroz y rehógalo removiendo hasta que quede traslúcido. Incorpora el
vino blanco y déjalo hervir brevemente. Añade 1/3 del caldo de verduras
e incorpora poco a poco el resto sin dejar de remover.
Transcurridos unos 20 minutos, el arroz debe tener una textura cremosa
pero no ha de estar demasiado reblandecido. Incorpora el resto de la
mantequilla, los aros de cebolleta y el queso rallado. Vuelve a
condimentar el risotto y sírvelo adornado con la almendra restante.
 Trucos y Consejos:
Por ración: 813 Kcal/3413 kJ aproximadamente.
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