Pichones estofados

Precio: Asequible.
Nivel: Accesible.
Tiempo: 1 hora.
Categoría: Carnes.

Ingredientes
3 pichones.
200 gr. de panceta.
100 ml. de aceite o manteca de cerdo.
100 ml. de caldo.
2 cebollas.
3 dientes de ajo.
Sal.
Pimienta negra.
Un hatillo de hierbas aromáticas.
3 zanahorias.
100 ml. de vino blanco.
1 cucharada de vinagre.

Ingredientes para el acompañamiento:
1 kg. de champiñones.
2 dientes de ajo.
Perejil.

Elaboración
Limpiar y lavar los pichones, secarlos y sazonarlos con sal y pimienta. Freír la panceta partida en trozos y reservar. Rehogar los pichones en el mismo aceite y disponerlos en una cazuela de barro.

Echar las cebollas previamente peladas y picadas y los ajos también pelados y picados junto con el hatillo de hierbas y la zanahoria cortada en ruedas.

Rehogar el conjunto y agregarlo a los pichones, regar con el vino, el caldo y el vinagre. Agregar el tocino frito reservado. Tapar la cazuela, dejar cocer a fuego lento.

Mientras, pelar los champiñones y, una vez lavados rehogarlos en una sartén. Cuando se haya reducido el líquido, echar el ajo y el perejil picado, dar unas cuantas vueltas, sazonarlos y reservar. Cuando los pichones estén en su punto, disponerlos en una fuente, pasar la salsa por un pasapurés, reservando enteras las ruedas de zanahoria.

Colocarlas alrededor de los pichones partidos a lo largo, junto con los champiñones. Verter por encima la salsa caliente y servir.

Trucos y Consejos:
Qué ricos los pichoncitos guisados al vino blanco y la guarnición de champiñones.

Tipo de receta: Receta valenciana, Receta de ave, Receta de pichón, Pichones estofados.