Paella valenciana

Precio: Asequible.
Nivel: Accesible.
Tiempo: 1 hora y 15 minutos.
Categoría: Primer Plato.

Ingredientes
1 pollo de 1 kg.
3/4 kg. de conejo.
1/2 kg. de arroz.
350 gr. de judías verdes.
1/4 kg. de garrafón fresco.
18 caracoles.
1/4 kg. de tomates.
2 dientes de ajo.
150 ml. de aceite.
Azafrán.
Pimentón.
Agua.
Sal.

Elaboración
Si el garrafón es seco, dejarlo en remojo la víspera y cocerlo al día siguiente durante 30 minutos con 3/4 l. de agua. Limpiar y preparar los caracoles. Lavar y cortar las judías verdes. Rallar los tomates y picar los ajos.

Trocear el pollo y el conejo en pedazos pequeños, sazonándolos con sal. Acercar al fuego una paellera con el aceite, cuando empiece a humear, echar el conejo y el pollo, dejar freír unos 15 minutos, agregar los ajos picados y las judías verdes.

Rehogar unos minutos e incorporar el tomate; dejar freír todo bien y añadir los garrafones, agregar el pimentón e, inmediatamente, el agua.

Llevar a fuego vivo unos minutos bajándolo después a moderado para que continúe la cocción hasta que la carne esté tierna. Añadir los caracoles y el azafrán.

Poner el fuego más vivo, rectificar de agua (debe estar justo por debajo de los remaches de las asas de la paellera). Echar el arroz repartiéndolo con una espumadera. Mantener el fuego alto unos 10 minutos, rectificar de sal si fuese necesario y rebajar el fuego los 10 minutos restantes.

Retirar del fuego, dejar reposar unos 5 minutos tapados con un paño de cocina a y servir.

Trucos y Consejos:
La famosísima y mundialmente conocida paella valenciana. Las recetas son tan variables a nivel local que podríamos decir que existen decenas de formas diferentes de cocinar una paella. De cualquier manera, ¡la paella qué rica!.

Si venís a Las Fallas de Valencia, no perdáis la oportunidad de comeros un deliciosos arroz. Mi recomendación particular son los restaurantes de la Playa de la Malvarrosa, como "La Pepica" o "La Marcelina", donde podrás degustar una paella tradicional y sabrosísima.

Los Reyes de España, Don Juan Carlos y Doña Sofía, son forofos de las paellas que cocinan en el "Restaurante Levante", en el pueblo de Benisanó, en las cercanías de Valencia, a unos 25 km. por la autovía de Ademuz.

Tipo de receta: Receta valenciana, Receta de paella, Paella valenciana.