Gallina en pepitoria

Precio: Barato.
Nivel: Accesible.
Tiempo: 1 hora.
Categoría: Carnes.

Ingredientes:
1 gallina de 1 kg. y 1/2.
200 gr. de almendras.
150 gr. de cebollas.
1 copa de jerez.
200 ml. de aceite.
Pimienta.
Ajos.
Perejil.
Azafrán.
Harina.
Sal.

Elaboración:
Limpiar la gallina, chamuscar y reservar los higaditos. Trocear el ave, sazonarla con sal y dorarla ligeramente en el aceite puesto en una sartén al fuego e ir poniendo los trozos en una fuente aparte: regar con el jerez y reservar.

En el mismo aceite, freír un diente de ajo y los higaditos, así como la cebolla muy picadita, añadiendo una cucharada de harina. Poner en el mortero los higaditos, el perejil, 2 dientes de ajo, las almendras y un poco de sal y machacar, añadiendo la cebolla una vez majado el conjunto.

Verter todo sobre la gallina y llevar al fuego. Cuando empiece a hervir, añadir agua hasta casi cubrir el contenido de la cacerola y dejarla hervir despacio y seguido hasta que el ave esté en su punto.

Trucos y Consejos: 
Chamuscar consiste en pasar rápidamente un ave por una llama para eliminar totalmente los vellos u otros residuos.

Esta receta de gallina es un sabroso plato tradicional de Murcia.

Tipo de receta: Receta murciana, Receta de ave, Receta de gallina, Gallina en pepitoria.